Противный осенний дождь, наконец, сменился белым пушистым снегом и на улице устойчивый минус. Однако радости и возвышенных чувств от предвкушения всенародного праздника нового года, такая смена погоды не принесла. На пути вашего уверенно мчащегося скоростного поезда с рейсовым названием «снижение веса» встало неожиданное препятствие. И это не уклонение от привычных физических нагрузок из-за гололеда, и не так называемый «срыв» на все запрещенные продукты во время предновогоднего корпоратива. Все гораздо прозаичнее, но вместе с тем и драматичнее! Вы заболели. Да, хворь настигла вас внезапно и бескомпромиссно. Планы закупки подарков, закрытие годовых отчетов на работе, встречи с друзьями, все хлопотные, милые и радостные моменты в один момент превратились в ускользающее видение, и на первый план, как в плохой театральной постановке, выкатывается кровать и вы в груде подушек, с шарфом на голове и градусником под мышкой.



Сейчас уже поздно искать виновного в этой маленькой трагедии. Все уже произошло. Сейчас самое главное не падать духом, и постараться выйти победителем из этой прямо скажем, сложной ситуации.
Итак, все составляющие вашего сбалансированного образа жизни, направленного на снижение и удержание веса подвергаются сейчас «жесткой» критике со стороны болеющего и капризничающего организма. И не стоит его сейчас насиловать. Естественно ни о каких нагрузках на дорожке или прогулке на свежем воздухе и речи быть не может, тем более, если на градуснике отмечается подъем температуры тела. Вы же не враг себе? Поверьте, ничего катастрофически-страшного не произойдет, если на всю остроту болезни вы приостановите свои героические попытки выйти, а скорее выползти на улицу. И я вас уверяю, что и дома и на работе вы нужны здоровыми. Героями вы еще успеете стать, и лучше при жизни.
Во время разгара болезни больше спите или просто валяйтесь в кровати, но не залеживайтесь. После нормализации температуры полезно будет вспомнить о дыхательной гимнастике и провести домашнюю профилактику осложнения болезни на средние и нижние дыхательные пути. Рассказывайте громко о своих планах на время после выздоровления, так, чтобы был глубокий вдох перед тирадой. Можно петь песни или читать вслух стихи. Суть всего заставить работать нижние отделы легких.
С нагрузкой и дыханием разобрались, переходим к страшному - еде. И вот тут все ужасы по набору лишних килограммов во время болезни, начинают обретать свою силу и материализовываться в воспаленном хворью сознании. От куда-то из глубины появляется мысль, что если и не есть вовсе, то ничего страшного не произойдет. Давайте посмотрим на этот вопрос с другой стороны. Если вы не будете есть, организму понадобиться больше времени на восстановление сил иммунной системы, соответственно, болеть вы будете дольше. А если и не дольше, то сильнее. Вам, думается, всякого рода осложнения не нужны, не так ли?



Поэтому однозначно едим.
Наконец, возникает вопрос, а что собственно есть? Может появиться такая логическая цепочка - я сейчас болею, мне так плохо, меня некому пожалеть, но я сама могу это сделать…и взор направит вас в сторону запрещенных сладких и жирных продуктов. Остановитесь! Вы сильнее этого! Что стоит минутное сомнительное удовольствие месяцев стараний?! А то еще и ругать себя потом начнете? Нам этого надо?! К тому же организму именно сейчас труднее будет переваривать и усваивать такую пищу. В конце концов он просто отомстит действительно чем-нибудь жестоким.
Чем разнообразнее будет сейчас ваше питание, тем лучше.
И овощи, и фрукты сейчас ваши настоящие проверенные друзья. Вам просто необходимы витамины и нутриенты, которые в них находятся. Сразу вспоминается лимон, как главный носитель витамина С. Польза витамина С бесспорна в борьбе за здоровье организма, но получить его организм может и другим способом, а вот раздражать и без того нездоровую слизистую очень вредно. Например, хрен – просто кладезь витамина С, да и заложенный нос сможет снова дышать после ложечки приготовленного в домашних условиях лакомства.
Сейчас наступил как раз тот момент, когда можно и нужно есть чеснок и лук и не думать о том, какой аромат будут вдыхать ваши коллеги. Репчатый лук издает характерный запах, обусловленный присутствием в нем эфирных масел, включающих серу. Фитонциды, особые бактерицидные вещества, лука и чеснока убивают стрептококков, дизентерийную, дифтерийную, и даже туберкулезную палочки. Кроме того, в луке имеются протеин, сахароза, мальтоза, фруктоза, полисахарид, белки и растительные жиры. Он богат витаминами С, А, D, В1, В2, Вб, Е, РР; содержит кальций, калий, натрий, магний, фосфор, железо.
Витамины и нутриенты, которые мы получаем из пищи, это конечно, хорошо, но организм во время болезни особенно нуждается, иногда даже в удвоенном количестве. Для этого пришлось бы потреблять килограммы овощей и фруктов, что согласитесь, достаточно проблематично при плохом самочувствии. Поэтому не забывайте о комплексных витаминно-минеральных препаратах, естественно проверенных производителей.
Важный элемент любой диетотерапии любого простудного заболевания – это питьевой режим. Простуженным будет очень полезен травяной чай, тем более что сейчас в аптеках появилось множество готовых противопростудных чаев с шалфеем, эхинацеей, листьями малины, мяты, солодки, мать-и-мачехи и душицы. При болях в горле отлично помогает имбирный чай с лимоном и мёдом. Эфирные масла имбиря убивают болезнетворные микробы, снимают воспаление в горле, уменьшают боль и отечность. Экстракт имбиря входит в состав многих сиропов от кашля, так как обладает отхаркивающим действием. К тому же, имбирь – отличное иммуностимулирующее средство. Он укрепляет иммунитет и позволяет организму противостоять инфекциям.
Важно учитывать и температуру выпиваемой жидкости. Если при простуде болит горло, то от горячих напитков нужно отказать, питье должно быть теплым. А вот если основными симптомами болезни являются насморк и озноб, то можно смело отдавать предпочтение горячему питью.
Ну и напоследок о приятном. Всем известны полезные свойства сухого вина, которые оно оказывает на жировой обмен. Теперь можно пить его и как лекарство от простудных хворей. Такой эффект вина ученые связывают с полифенолами, которых в сухом красном вине очень много. Они влияют на иммунную систему, усиливая противовирусную защиту. Кстати, эти же вещества заодно защищают еще сердце и сосуды. Так что польза от вина весьма ощутима, лишь бы вы не превышали его дозу - в этом случае возникают негативные эффекты.
В любом случае все хвори рано или поздно отступают. В нашем случае, хочется, конечно, раньше, и это не удивительно, поэтому в любом случае стоит обратиться к своему лечащему врачу для своевременного и правильно поставленного диагноза. По воробьям из пушки не стреляют. Поэтому надо знать, с чем будете бороться.
А потом уже с новыми силами, с хорошим настроением и поправленным здоровьем и продолжать худеть можно и встречать новый год приятно.

Очень часто у сторонников правильного и рационально питания возникает спор о полезности того или иного блюда или продукта. Камнем преткновения у худеющей, и удерживающей вес половины спорящих всегда являются макароны.
Согласно существующей статистики макароны входят в десятку пищевых продуктов повседневного спроса. Всевозможными вариантами блюд из макаронных изделий нас готов удивить буквально каждый ведущий, практически на каждом канале.



Действительно, макароны нам известны с далекого детства. Какая советская столовка не могла похвастаться нешироким ассортиментом разваренных блёклых малоприятных на вкус макарон, которые непременно подавались с остывшей котлетой или куском синюшной курицы. Да, все это было, и долго еще после тех времен мозг некоторых из нас услужливо рисовал образы давно исчезнувших советских столовок и вместе с ней неискоренимый образ советской буфетчицы.
Как известно, времена меняются, и теперь уже прилавки магазинов буквально прогибаются от изобилия ассортимента тех самых макарон. Как выбрать, чему отдать предпочтение, полезен ли этот продукт, особенно тем, кто следит за своей фигурой, и главное как сделать его полезным?



Доказано, что самыми полезными являются макаронные изделия из твердых сортов пшеницы. По некоторым источникам известно, что использование иного сырья в Италии, Франции и Греции считается мошенничеством.
И это неудивительно, например Итальянцы культивировали твердые сорта пшеницы многие столетия. Для них это своеобразная кулинарная разновидность помешательства. Поэтому в этой стране уделяется повышенное внимание не только производству, но и, безусловно, качеству сырья, из которого макароны производятся.
Однако, к сожалению, "твердая" пшеница - дама капризная. Ей необходимо изобилие теплого солнца. К тому же твердая пшеница относится к низкоурожайным сортам. И конечно ей требуется более сложная система обработки, нежели ее мягким собратьям. Все эти условия диктуют определенную ценовую политику в отношении товара импортного производителя. Несмотря на это, отечественные варианты ничуть не уступают в качестве сырья и разнообразии ассортимента зарубежным коллегам. Не рекламы ради, например, наш Алтайский край, как раз славится неплохим ростом твердого сорта «макаронной» пшеницы.
Кстати, по сложившейся практике и традиции, в русском языке макаронами называют все макаронные изделия в целом. Однако итальянский термин Maccheroni относится только к трубчатым изделиям.



Что должен знать каждый любитель макарон? В настоящих макаронах только два основных ингредиента – вода и мука. В макаронах из твердых сортов пшеницы – это так называемая макаронная крупка. Особенностью ее является больший размер, крупитчатая структура по сравнению с хлебопекарной мукой, выделка из периферийной части эндосперма зерна, где сосредоточены основные запасы витаминов, ферментов и минеральных веществ. А еще несомненным положительным качеством является высокое содержание белка в виде клейковины. Сумма белков в клейковине составляет 75-99 %, представленных главным образом, глиадином (до 45 %) и глютенином (до 42 %). Тут внимание. Учитывая тот факт, что Глиадин является одним из составляющих глютена, макароны будут однозначно противопоказаны больным целиакией.
Как известно белки способны увеличиваться в объеме за счет воды. В нашем случае благодаря структуре крупки, более плотными внутренним связям, такие макароны обладают пониженной водопоглотительной способностью, что на деле при варке позволяет сохранить так скажем товарный вид.
Уж коли мы так подробно говорим о муке, то стоит сказать, что именно она определяет и цвет, и вкусовые качества макарон, и даже время варки. Придя в магазин, вы уж точно не ошибетесь в выборе, если обратите внимание на то, как выглядят макароны в упаковке. Приятного желтоватого, кремового или нежно-персикового цвета, с глянцевой поверхностью и чистым стекловидным изломом, с полным отсутствием белесых пятен на поверхности изделия – следов непромеса, такие макароны сразу выделяются среди имитаций под макароны полезные. В упаковке не должно быть муки и крошек от макарон.
Слишком яркий цвет макаронных изделий вас тоже должен насторожить, поскольку натуральные красящие ингредиенты не дают выраженной «химической» яркости продукту. Учитесь читать этикетки.
Естественно, никто из нас, к сожалению, не застрахован от «качественной» подделки недобросовестного производителя, однако все же учесть эти нехитрые правила выбора можно. А уж если вы все таки соблазнились на пестрящие красочные макарошки, у вас еще есть время передумать дома при приготовлении, когда весь цвет некачественной макаронной массы останется в воде, кстати вместе с формой.
Вернемся к составу продукта. Кроме гелеподобной белковой структуры в макаронах содержится, безусловно, крахмал. То есть то самое вещество, которое повергает в шок каждого, кто старательно следит за количеством килограмм на весах. Особенностью крахмала в макаронных изделиях из твердых сортов является его кристаллическая форма, благодаря которой он находится в очень прочной связи с белком. Этот факт, как и прочие не позволяет при варке крахмалу переходить в легкодоступное и простое для усвоения организмом соединение. То есть, учитывая преимущественно большое содержание углеводов в макаронах, нашему организму придется поработать над извлечением этих веществ.
Соответственно, учитывая все особенности состава макарон из твердых сортов пшеницы, наши новые друзья сохраняют все сильные стороны цельных злаков:
1. Такие макароны низкокалорийны - в 100 г содержится около 300 ккал. При варке вес макарон может увеличиться, при этом насыщающая способность их не поменяется;
2. Большое количество растительных белков и витаминов группы В;
3. Кроме того, они содержат витамин F, который называют "витамином молодости";
4. И наконец, макароны из твердых сортов пшеницы насыщены клетчаткой, которая является прекрасным сорбентом и выводит из организма все ненужные вещества, а также положительно влияет на уровни сахара и холестерина в крови.






Макароны твердых сортов не стоит называть средством для снижения веса, но то, что они отлично поддерживают форму и не добавят к весу ни грамма - это точно. Макароны твердых сортов не запрещены даже тем, кто страдает избыточным весом. При этом увлекаться, конечно, не стоит. Главное соблюдать правила. А именно, Итальянский повар точно знает, как правильно приготовить пасту, чтобы она сохранила весь спектр уникальных свойств продукта. Этот метод приготовления имеет очень красивое название «Al dente», то есть сваренные «на зубок». Сложно? Ничуть. Обязательно смотрим на упаковку макарон, где указано время приготовления. Это важно, поскольку при приготовлении макарон именно твердых сортов счет идет на секунды. В результате мы получаем эластичное пружинистое тельце макарон, а при раскусывании ощущаем некоторое сопротивление. При варке спагетти – маркером правильной варки может быть белый центр, так называемая струна.




Очень хочется привить и традиции вкушения этого блюда. Не стоит использовать макароны, даже из твердых сортов пшеницы в качестве гарнира к мясному, с подливой, или не дай Бог, сосисочному варианту пищи. Это отдельное, самостоятельно блюдо.
Для придания оттенка изысканности этому блюду, истинные кулинарные мастера меня поддержат, существует бесчисленное количество рецептов соусов. По традиции они включают овощи, бесконечную гамму специй и трав, и конечно оливковое масло. А также некоторым гурманам известны фруктовые варианты соусов. Поделитесь своими уникальными рецептами со всеми, кому не безразлична качественная, вкусная, и вместе с тем полезная еда.

Диетологи всего мира рекомендуют добавлять к обычному рациону клетчатку. Идеально сочетание растворимой и нерастворимой. Сейчас ни для кого не секрет, что клетчатка уникальное пищевое волокно, которое борется если не со всеми, то с основными глобальными болезнями цивилизованного мира.
Так, растворимая клетчатка снижает уровень холестерина, что способствует снижению риска развития и течения сердечнососудистых заболеваний. Нормализует содержание сахара в крови. Снижает артериальное давление. Способствует нормализации и развитию благоприятной микрофлоры в кишечнике.
Нерастворимая клетчатка улучшает переваривание пищи, способствует очищению кишечника и организма в целом от продуктов распада белков, токсинов, даже радиоактивных веществ. Наконец, способствует регулярности стула, является незаменимой профилактикой онкологических заболеваний толстой кишки.
Уделяя повышенное внимание клетчатке - важному компоненту в борьбе против избыточного веса в своей практике, я как специалист не могу не знакомить своих пациентов, да и просто всех заинтересованных своим здоровьем людей, со всеми гранями ее свойств.
В одной из статей, я уже рассказывала вам о Лигнанах. Вы, конечно, помните, что это уникальные фитонутриенты, с эстрогеноподобными свойствами, которые входят в состав цельных злаков, всеми любимой брокколи и некоторых фруктов. И, бесспорно, вас заинтересовал весь спектр оказываемых ими свойств на организм.
Однако сегодня хочу рассмотреть клетчатку без предвзятости к высоте ее несомненных достоинств, и подойти к ней с иной стороны.
Наверное, многие из вас слышали, что при длительном бесконтрольном и нерациональном приеме отрубей возможно нарушение усвоения микроэлементов. Правда, как правило, решающим фактором для испуга и отказа от приема клетчатки является вторая смысловая часть предложения.
Разберемся.
Нерастворимые пищевые волокна имеют несколько составляющих. На уменьшение усвоения нужных нам микроэлементов влияют уроновые кислоты, фитиновая кислота и щавелевая кислота. Но не стоит забывать так же, что несомненным виновником, а скорее незаменимым участником, решающим, сколько и в каком качестве будут усваиваться те или иные микроэлементы из пищи, является индивидуальность обмена веществ каждого человека!
Наиболее часто нарушение усвоения микроэлементов приписываются фитиновой кислоте, которая надо отметить, содержится в шелухе орехов, семян, зерен.
Какие микроэлементы чаще всего плохо усваиваются?
Фосфор, который также играет важную роль в деятельности центральной нервной системы и внутриклеточном энергетическом обмене.
Он есть практически во всех продуктах питания. В США рекомендуемая суточная норма потребления для мужчин составляет 1600 мг, для женщин - 1000 мг. Продукты, богатые белком - молоко, мясо, яйца – дарят нам фосфор. Зеленые овощи и зерновые - также богаты фосфором. Кстати, стоит отметить, что с растительной пищей мы получаем 20% фосфора.



Интересно, что 80% общего фосфора в пшенице, рисе и кукурузе содержится именно в виде солей фитиновой кислоты.
К сожалению, человеческий кишечник не содержит фермента - фитазы, способного расщепить эти соединения. Казалось бы, вот она явная причина не принимать отруби и другие варианты клетчатки!
Однако цельное зерно и нерастворимая клетчатка отрубей сами содержат фитазу! Кроме того, на помощь человеку приходят и другие маленькие помощники – дрожжи. При производстве хлеба, например, они, как это не эстетично звучит, но, разлагают фитаты, а затем уже кишечные бактерии человеческого организма берутся за дальнейшую переработку, добывая полезные вещества для нашего организма. Известно, что добавление к рациону пшеничных отрубей увеличивает процент усвоения фосфора.
Еще одна уловка – пропитывание водой. Ее нам подсказали наши древние предки, которые уже были знакомы с кукурузой, пшеном, бобами, но не научились еще рафинированию продуктов, и перед использованием в приготовление пищи, замачивали эти продукты водой.
Конечно, можно размолоть зерна, и удалить внешнюю оболочку, где содержится существенное количество фитата, но такая обработка уменьшает содержание и фосфора, и других минералов, да и сам фермент.
А что происходит с кальцием?
Фитиновая кислота связывается с кальцием в кишечнике и образует нерастворимые солеподобные соединения. «Ага!» - скажите вы,- «Вот оно!» и побежите выкидывать «опасную» клетчатку. Не торопитесь!
Наш организм как часовой механизм, в нем всё связано и всё взаимодействует. Так, и на усвоение кальция, как впрочем, и фосфора влияет огромное количество факторов, например витамин Д. И совершенно не случайно здоровый организм имеет баланс между кальцием и фосфором, да и с другими микроэлементами и витаминами.
Какая-то часть кальция в процессе непрекращающегося обмена веществ все же вступит в связь с фитиновой кислотой и, образовав нерастворимый комплекс, просто покинет организм, пройдя транзитом. На образование этих комплексов влияет время транзита химуса. Чем больше он проводит времени в кишечнике, тем больше микроэлементов связываются и образуют нерастворимые соединения.
Таким образом, получается некий замкнутый круг – чем больше клетчатки, тем больше связей с фитиновой кислотой и соответственно меньше усвоено организмом, и в то же время, мало клетчатки, значит, дольше пищевой комок находится в кишечнике, и значит, все равно связывается с фитиновой кислотой. К тому же долгое нахождение химуса в кишечнике провоцирует размножение микрофлоры гнилостной или бродильной. И результат – метеоризм, вздутие, запор, общая интоксикация организма продуктами разложения, отдаленные онкологические последствия и прочее.
Поэтому, помня принцип «non nocere» разумнее все же, добавлять в рацион клетчатку, которая обеспечит и физиологическое время пребывания химуса в кишечнике и нашему организму позволит забрать максимум полезных веществ из него.



Кстати надо отметить, что белок, входящий в рацион, также влияет на усвояемость кальция. При высокобелковом рационе около 15% кальция, полученного орально, всасывается; в то же время при низкобелковом рационе усваивается около 5%.
Многие фитатсодержащие продукты богаты железом и в случае сои это уравновешивает действие фитатов.
Более того, витамин С нейтрализует воздействие фитатов, а сбалансированный рацион всегда содержит достаточное количество витамина С. Американская ассоциация диетологов и Министерство сельского хозяйства, рыбной и пищевой промышленности Великобритании сделали заключение: фитаты не оказывают определяющего воздействия на содержание кальция и железа в организме.



Кто не знает о полезных свойствах цинка?
Это волшебный микроэлемент необходим для продукции спермы и мужских гормонов, необходим для метаболизма витамина E, который является предшественником половых гормонов и включается в продукцию тестостерона. Цинк участвует в синтезе разных анаболических гормонов в организме, включая инсулин, тестостерон и гормон роста. Незаменим по объему положительных свойств воздействия на кожу, волосы, ногти.
И естественно начитавшись информации о том, что цинк также является микроэлементом, усвоение которого нарушается при использовании нерастворимой клетчатки, все, кто следят за фигурой и употребляют клетчатку, в ужасе схватятся за голову. Как же быть?
Без паники!
Доказано, нет никаких оснований считать, что люди, которые употребляют разнообразную и здоровую пищу с высоким содержанием фитатов, могут страдать от дефицита цинка. Многие продукты, богатые фитатами, — например, цельные зерновые — содержат также большое количество цинка. Среди продуктов, употребляемых в пищу человеком, наибольшее содержание цинка, конечно же, в устрицах. Однако в тыквенных семечках содержится всего на 26 % меньше цинка, чем в устрицах. Например, съев 45 грамм устриц, человек получит столько же цинка, сколько содержится в 60 граммах тыквенных семечек.
Кроме того, протеин ослабляет воздействие фитатов на усвоение цинка, поэтому, удовлетворяя свою потребность в белке, вы получите дополнительную гарантию, что ваш организм не будет страдать от дефицита цинка.
Что же получается? При длительном бесконтрольном и нерациональном приеме отрубей возможно нарушение усвоения микроэлементов. Однобокое питание, монодиеты, неразумный выбор продуктов питания ограничивают поставки необходимых веществ.
Потребности организма, скорость обменных реакций и рацион питания, в том числе и обработка продуктов, определяют количество и, главное, качество всасываемых микроэлементов. Да и внутренний баланс или дисбаланс микроэлементов оказывают колоссальное влияние на усвоение тех или иных элементов из пищи!
И значит, что нерастворимая клетчатка оказалась незаслуженно обвинена! Вывод напрашивается сам - все хорошо, что хорошо в меру и с умом. И помните, какая бы пища не была, главное, чтобы она была гармоничная!

"Я выжил в назидание", или история одного волоса.



Когда я родился и только появился из своего теплого укрытия – фолликула, температура оказалась несколько холодней, чем там, откуда я пришел. Но это было не страшно, вокруг со всех сторон густой стеной стояли невероятно толстые, блестящие, эластичные великаны. И я понимал, что я буду таким же, как они, вот только немного подрасту. А рос я довольно быстро – целых 1,25 см в месяц. Вокруг меня говорили, что на другом месте головы моей обладательницы рост был 0,4-0,9 см в месяц. Когда я немного подрос, в отражении зеркала я увидел ее - нашу обладательницу. Она, конечно же, мила, но я уверен, что мы все ее делали просто красавицей.



«Она» нас очень хорошо и регулярно кормила, ела много продуктов, которые были нам полезны, и через пару лет я занял свое место среди моих братьев. Вместе мы были невероятно сильными, но и по отдельности мы были очень выносливыми, один старик-волос говорил, что если на одного из нас привесить грузик весом 400 гр., мы бы не сломались! А «она» очень гордилась нами, водила нас в салон, нас там поливали всякими пахучими шампунями, укрывали масками, от которых мы становились, правда, на время, еще сильнее, ярче и эластичнее.



Каждый день «она» забирала со щеткой от 50 до 150 из нас. И нас меньше не становилось. Кто-то говорил, что это нормальный физиологический процесс. Среди нас были и старожилы. В отличие от иных, которые жили 2 года, эти жили уже 6, и говорили, что и все 10 проживут. И они были очень мудрыми, как и тот старик. И передавали нам свои знания. Потому что волосы тоже, оказывается, обладают памятью, так доказали ученые. Мы за всю свою жизнь накапливаем информацию о питательных веществах, которые отражаются в нашем составе. Это микроэлементы. Если специалист возьмет нас на анализ, сможет узнать, что было с питанием организма с точностью до недели.
А один очень длинный долгожитель рассказывал нам, что состоим мы почти на 67% из белка и аминокислот, часть которых образуют кератиновые чешуйки, которые как панцирь покрывают нас снаружи. Этот старик говорил, что мы так ослепительно блестим только потому, что наши чешуйки плотно прилегают друг к другу. Не удивительно, ведь «она» не пользовалась химическими красками и поэтому перекись водорода, которая входит в состав красящего вещества не расслаивала нашу черепицу, не обесцвечивала природный пигмент, а также не давала возможность химическому красителю занимать место природного цвета. Мы были «ей» очень признательны.
Хоть скептики и говорили, что мы просто отмершие рудименты, и что по большому счету всему организму до нас нет никакого дела, якобы, мы ему вообще не важны. И что мы живем только до того момента, как организм не решит «перекрыть» нам доступ питательных веществ, которые он поставляет через кровь к фолликулу. Но мы-то знали, что «она» питается правильно и нам бояться нечего.
Но однажды все изменилось. Вокруг меня говорили, что «она» «села на строгую диету». Я не понимал, что это значит и еще более не представлял зачем «она» туда села!? Через какое-то время все разговоры забылись, и все вроде было как прежде…
Но через 3 месяца грянул «гром». Начался «голод». Кровь, которая нас питала, стала почти «пустой». И все стало меняться день ото дня.
Что же происходило? Мы испытывали недостаток в питательных веществах, витаминах, микроэлементах. Нам просто не хватало еды!
Все волосы вокруг меня стали постепенно тускнеть, цвет перестал быть столь ярким как некогда.
Нам не хватало железа. Железо, конечно, в достаточно большом количестве содержится в яблоках, айве, хурме и орехах, но природа так устроила, что усваивается железо из растительной пищи плохо. Немного лучше усваивается из брокколи, цветной капусты, тыквы, помидоров. Но нам было нужно мясо (говядина, баранина, кролик) и мясные субпродукты, которые содержат доступное для организма гемовое железо. Хорошему усвоению железа особенно поспособствовал бы витамин С (укроп, петрушка, лук, морковь, шиповник, черная смородина, лимоны). Но и этого мы были лишены. «Она» видимо совершенно забыла, что витамин С участвует в синтезе коллагена, борется со свободными радикалами, которые нарушают целостность кожи головы и наших фолликулов. А еще витамин С защищает от окислителей витамин Е и помогает выполнять его функции. Витамин Е укрепляет стенки сосудов кожи головы, поддерживает нормальное кровоснабжение и питание волос.
Но «она» практически лишила нас растительных масел – подсолнечного, оливкового; яичного желтка, пшеничных и кукурузных проростков, мы испытывали недостаток в витамине Е. Теперь некому было оказывать увлажняющее действие на кожу головы. Мы не могли сохранять естественный блеск и пышность.
Былой эластичности и след простыл. Мы просто повисли неживой безобъемной сухой массой и между нами даже появились чешуйки кожи - перхоть. Нам не хватало витамина А. «Она» перестала есть печень рыб, яичные желтки, цельное молоко. Пила только снятое молоко, которое содержало ничтожно малое количество витамина, и нам ничего не доставалось. Даже из растительной пищи мы не могли получить β-каротин, из которого организм смог бы образовать витамин А, потому что морковь, петрушка, да и шиповник могли нам теперь только сниться.
Нам не хватало меди, которой много в морепродуктах, яйцах, лучше перепелиных, орехах, поэтому мы потеряли эластичность, стали непослушными. Именно медь участвует в пигментации и предотвращает появление седины. Без меди плохо усваивается железо. Но «она» ела так мало и совсем не то, что нам было необходимо.
А потом на концах, а у некоторых из нас по всей длине появились трещины в нашей прочной черепице, мы стали «сечься».
Для улучшения роста и силы нам нужен был цинк. Он содержится в мидиях, креветках, яйцах, фасоли, горохе, кукурузе, овсяные хлопья, семена подсолнечника, тыквенные семечки, свинной и телячей печени. Одно время основу «ее» рациона составляли только молочные блюда, и мы росли крайне медленно, поскольку в этом случае на 50% блокировалась усвояемость цинка.
У некоторых из нас кератиновый слой настолько истончился, что они просто стали обламываться.
Верный признак того, что в рационе не хватало кремния. Нам бы в то время немного неочищенных злаков, пшена, хлеба из муки грубого помола. Много кремния накапливается особенно в семенной оболочке (отрубях): рисе, овсе, просе, ячмене, сое. Богаты им морские животные, пресноводные рыбы. Кремний практически не усваивается в отсутствии белков животного происхождения. А так же нам не хватало серы, которая есть в чесноке, печени животных, рыбе. Но «она» этого не знала.
Мы перестали держаться крепко, и теперь с привычной щеткой уходило все больше и больше. Нам страшно не хватало витаминов группы В, которых много в хлебе из муки грубого помола, кашах из разных круп, спарже, брокколи, землянике, финиках, морской капусте.
Для хорошей циркуляции крови и питания нам нужен был йод. При его продолжительном недостатке рост волос и остановился, и они начали выпадать. Большое количество йода содержат морская рыба, морская капуста, креветки, мидии и другие морепродукты, а также поваренная йодированная соль.



Но самым большим стрессом была нехватка белка. Потому что «она» вдруг решила, что это не продукт первой необходимости. А ведь это не так! Нам не хватало морепродуктов, рыбы, мяса, яичных белков. Ой, да что там, мы были бы рады даже морской капусте! Ведь именно в этих продуктах заключен животный белок. Конечно, иногда «она» ела грибы, фасоль и орехи. Но так как организм тоже голодал, нам доставались крохи. «Она» наверное, забыла, что животный белок усваивался намного лучше растительного!
А без белка было тяжело! Белки расщепляются на аминокислоты, которые как кирпичики, из которых можно построить города, строили и нас, и организм. При белковой недостаточности ухудшилась работа и без того «расшатанной» пищеварительной системы организма, клетки стенки кишечника тоже, как и мы испытывали голод и недостаток в строительном материале. И на ферменты тоже не хватало материала, потому, что аминокислота, которая образует наши кератиновые чешуйки, участвует и в их образовании. Все это привело к тому, что нарушилось усвоение уже итак ограниченного количества витаминов, минералов и других питательных веществ. Поэтому совершенно не удивительно, что внешнее проявление сильнейшего стресса всего организма стала и наша болезнь.
Я понимал, что организм испытывал комплексную недостаточность во всех питательных веществах, даже таких, которые не называл здесь, поэтому наши ряды очень сильно поредели, и не было никого из новеньких. Мы остановили свой рост. И я только и думал о том, как бы не уйти с щеткой. Не спасали и привычные процедуры в салоне, откуда нас возвращалось еще меньше. Мы умирали.
Организм испытывал голод, поэтому все крохи полезных веществ, которые «наша неразумная» давала нам с пищей, он перераспределял, чтобы залатать более страшные «прорехи». Все уходило на поддержание сердечнососудистой системы, легких и головного мозга! Наше наличие и тем более рост не был первоочередной функцией организма!
Однажды «она» одумалась. Наконец-то «она» все поняла! Каким счастьем для нас стал ее поход к специалисту!
С этого дня наша жизнь опять круто изменилась. Мы измученные голодом и стрессом очень неохотно и не сразу поддавались восстановлению. И только через несколько месяцев все же решили, что здоровыми быть интереснее и сдались, начали восстанавливать свои силы.

Вы знаете, чем питались люди прошлого? Например, Адам и Ева? Об этом расскажет Библия, книга Бытие 1 гл. 29 стих: "И сказал Бог: вот, Я дал вам всякую траву сеющую семя, какая есть на всей земле, и всякое дерево, у которого плод древесный, сеющий семя: вам сие будет в пищу".
По мнению археологов, первый хлеб был приготовлен из желудей. Впервые злаки были использованы в пищу около 15000 лет до нашей эры в Средней Азии. Хлеб - это один из древнейших продуктов, появившихся еще в Неолите.
Возможно, во время охоты или прогулки были найдены семена пшеницы. Вскоре люди начали строить свои жилища около пшеничных полей, научились смешивать протертые семена с водой, а затем запекать получившуюся смесь на плоских горячих камнях. Около 1000 лет до нашей эры люди стали использовать углекислый калий и прокисшее молоко для изготовления первого хлеба.



Около 2600-3000 лет до нашей эры египтяне научились использовать дрожжи для приготовления хлеба. Они также изобрели первые печки для производства хлеба. Греки научились выпекать хлеб благодаря египтянам, римляне благодаря грекам. Римляне усовершенствовали процесс хлебопроизводства, процесс перемалывания зерен, создали новые печи. К 100 году нашей эры римляне распространили свои навыки по выпечке хлеба по всей Европе. В средние века почти во всех городах Европы были булочные.
Шли столетия, а хлеб во всем его разнообразии глубоко укоренился в жизни простого человека. Он научился выпекать различные варианты хлеба, создавая тем самым основу традиций для культуры разных стран.
Известно, что в XVII столетии, в Англии Карл I издал указ, по которому народу разрешалось использовать в пищу только ячмень и овес, пшеница предназначалась только для господ. С тех пор в Англии выпекают пресный плоский овсяный хлеб, который в наши дни начиняют беконом.
В Швеции, например и сейчас популярны цельнозерновые хлеба (из ячменя, ржи, солода). Шведы любят плоский, грубый, тяжелый хлеб из ржаной муки. Ржаной хлеб и сухие хрустящие хлебцы всегда присутствуют на традиционном шведском столе. Эти сорта хлеба типичны для шведской гастрономической культуры, исторически ориентированной на длительное сбережение продуктов.
На протяжении веков искусство хлебопечения в России получило исключительное развитие, в результате чего было создано то разнообразие сортов и видов национального хлеба, которым всегда славилась Россия. Этот процесс не окончился, между прочим, и по сей день. Российские хлебопеки разработали технологию выпечки таких сортов хлеба, как обдирный, столовый, барвихинский, освоили выпечку до десятка сортов диетических хлебов, среди которых докторский, здоровье, белково-отрубной, молочный, ахлоридный, бессолевой.



В то же время широкое распространение имеют в стране проверенные вековым опытом народа традиционные хлебные сорта вроде заварного, пеклеванного, бородинского, красносельского, калачей, ситников, саек.
Большинство из этих старых сортов ведут свое начало с XIV - XV веков.
На Руси основным видом хлеба был кисловатый черный хлеб. Пекли также ситный (муку просеивали через сито) и белый из крупчатки. Но простой люд, вряд ли, мог себе позволить даже на праздник отведать «Боярского» хлеба. Хлеб очень ценился. Поэтому и к пекарям было уважительное отношение. В некоторых странах они даже освобождались от налогов. В неурожайные годы хлеб был на вес золота, в муку подмешивались всевозможные овощные добавки. В 1638 г. согласно переписи в Москве было 2367 ремесленников, из них: 52 хлебные пекари, 43 – пекли пряники, 7 - блины, 12 – пекли ситный хлеб. В конце XIX - начале XX века в России были популярны крендели, бублики, баранки, калачи.
Современный человек, увы, почти совсем утратил нить здорового, полноценного, рационального питания, которое на протяжении многих веков помогало переживать великие потрясения, рождало национальных героев, великих ученых, поэтов.
«Привычка свыше нам дана, замена счастию она»,— считал великий русский поэт А. С. Пушкин. В наше время все зависит от коммерческих интересов. Даже привычки, обычаи, как правило, навязываются обществу с помощью усиленной рекламы изобилия пунктов быстрого питания. Составление современного рациона строится обычно с учетом трех основных принципов:
- Пища должна быть «высококалорийной», чтобы меньшим количеством насыщать человека.
- Она должна легко и быстро готовиться, так как современному человеку всегда «некогда».
- Пища должна легко проглатываться и возбуждать аппетит — современному человеку отпущено так мало радостей и уж совершенно нет времени на пережевывание.
В соответствии с этими требованиями нашего времени мясо, консервы, молоко, каши, хлеб, полуфабрикаты, очищенные свежемороженые фрукты имеют большее преимущество по сравнению с сырыми, натуральными свежими овощами, фруктами, орехами, семечками. Они скорее и больше насыщают. Их легче приготовить, чтобы утолить голод, и никто их особенно не пережевывает — они ведь мягкие, вареные. Особенно мягок белый хлеб — его легче жевать (и в нем нет ничего кроме крахмала) чем например подсушенный черный или хлеб из муки грубого помола.
Современный рацион современного среднестатистического человека – это первый уверенный шаг на пути ко всему разнообразию заболеваний, от банального запора, ожирения до социально-значимых заболеваний, как сахарный диабет, онкология.
Замечательный английский врач Деннис Беркитт, двадцать лет проработавший в Африке, обращал внимание на явление, совершенно необычное для цивилизованных государств: жители африканских деревень, где работал Беркитт, были практически не знакомы с такими заболеваниями, как сахарный диабет, варикозное расширение вен, аппендицит, сердечно-сосудистые заболевания, рак толстого кишечника, синдром раздраженного кишечника, желчнокаменная болезнь, запор и грыжа пищеводного отверстия диафрагмы. Внимательно изучив рацион коренных африканцев, Беркитт заметил, что они потребляют несравненно больше клетчатки, чем в «цивилизованном» мире.
Конечно, мы все в движении и некогда задумываться еще и о питании. И крепкие от природы, сильные люди держатся несколько дольше ослабленных. Но самые тяжелые последствия такого питания сказываются на потомстве: дети начинают болеть с первых дней рождения.
И все же выход есть всегда, и современный человек, который имеет семью и которому небезразлично качество его жизни и жизни его детей может просто сам заложить традиции правильного питания в своем маленьком государстве – своей семье. И начать можно именно с хлеба.

Каждый наш день – это борьба. Борьба за лишнюю минутку после звонка будильника, борьба за место в переполненном вагоне метро, борьба на работе, в конце концов, борьба с самим собой. А задумываетесь ли Вы, какую борьбу ведет наш организм ежедневно и ежесекундно? Это борьба за максимум микроэлементов, витаминов, питательных веществ из того минимума, который он получает с «быстрой» пищей. Отсюда естественно неутешительная статистика по заболеваемости. Вирусы, дисбиозы, аллергии, онкология…Доказано, что правильное питание, включающее пищевое волокно обладает потенциалом, способным противостоять этому злу. Оказывается, все дело в веществах, которые обладают уникальными свойствами. В этой статье остановлюсь на одном из них - лигнане.
Лигнаны - группа фитонутриентов, питательных веществ растения, которые найдены в семенах, зерне и овощах.
Оболочка семени льна, например, самый богатый растительный источник лигнанов. В ней содержится не менее 800 мкг/г по сравнению с 2-6 мкг/г в других растениях богатых этими веществами. А вот масло содержит незначительное количество лигнанов или не содержит ничего (в зависимости от технологии получения).
Лигнаны были впервые обнаружены в биологических жидкостях человека в 1980 году. Сначала их принимали за неизвестные ранее стероиды, пока две независимые лаборатории не установили их растительное происхождение. Лигнаны - это обычные для злаков вещества, которые расщепляются кишечными бактериями до эстрогеноподобных соединений.
Лигнаны содержатся в цельных зернах злаков, цитрусовых, бобовых, некоторых овощах, таких, как шпинат, морковь и брокколи, а также в мелких семенах ягод и фруктов — малины, ежевики, земляники, клубники, винограда, инжира, фейхоа.

Но все же больше всего лигнанов в семенах льна, кунжута и мака. В красном вине, например, также обнаружен фитоэстроген, который называется ресвератрол и обладает он высокой антиоксидантной активностью. А некоторые растения, например, гранат и плоды финиковой пальмы, содержат эстрон - один из основных человеческих эстрогенов. Интересно, что именно гранат и финик считались символом плодовитости в древней Греции и Древнем Египте.

Вплоть до последних лет, лигнаны исследовались и выделялись из растительного сырья в микроскопических количествах. Так что, уникальные биологические свойства были неизвестны. Современные методы извлечения позволили провести широкомасштабные исследования, обнаружившие их огромные выгоды для здоровья человека. Лигнан имеет антивирусные, антибактериальные, и противогрибковые свойства, являясь мощным антиокислителем, иммуномодулятором и фитоэстрогеном (по действию сходному с человеческим гормоном эстрогена). Кроме этого лигнаны показали такой экстраординарный потенциал, как профилактическое средство рака, что они были изучены национальным Институтом Рака (США и Канады). В научной литературе опубликованы выводы ученых, которые связывают с высоким потреблением определенных продуктов более позднее наступление климакса у мужчин, а у женщин — более мягкое течение этого состояния. Механизм действия лигнанов на организм женщины довольно сложный. Дело в том, что эстрогены, как и холестерин, бывают «хорошими» и «плохими». До наступления климакса в яичниках синтезируется «хороший» женский гормон — эстрадиол, который защищает организм женщины от различных заболеваний. Одновременно с ним образуется другой эстроген — эстрон, он необходим женскому организму в небольших количествах для синтеза эстрадиола. После климакса яичники перестают синтезировать эстрадиол, а синтез эстрона продолжается. В результате в организме накапливаются излишки эстрона, который называют «плохим» эстрогеном, поскольку он, в отличие от эстрадиола, не в состоянии защищать женский организм от заболеваний, прежде всего сосудистых, и, кроме того, может стать причиной развития гормонозависимых онкологических заболеваний. Так вот, отрицательное действие «плохих» эстрогенов могут блокировать лигнаны, и лучшим их поставщиком в этот период являются продукты, богатые этим пищевым волокном. С его помощью можно сохранить фигуру, хорошую память и защитить себя от многих заболеваний.
Доказано, что большинство болезней, обрушившихся на человечество, связано с действием свободных радикалов, поступающих с нерациональным питанием, с очищенными продуктами, с продуктами «fast food», с рафинированными маслами и трансжирами, техногенным облучением и экологическим загрязнением.
Борьба между свободными радикалами и антиоксидантами, противодействующими их воздействию, становится борьбой между здоровьем и болезнью ежедневно и ежесекундно.

Как не существует одинаковых людей, так и не существует одинаковых жалоб. Однако есть одна проблема, которая способна объединить если не миллиарды, то миллионы людей во всем мире. И проблема эта насущна, актуальна и с годами только набирает себе «последователей», если так можно выразиться. Имя этой проблеме – запор. Всего лишь одно слово, но силы и емкости его не отнять. И, наверное, найдется мало людей, которые скажут, это не про меня. Что же, отлично, Вас искренне поздравляю можете дальше не читать!
Очень часто в моей практике, да и, наверное, любой врач в своей, сталкиваемся с этой деликатной проблемой. И если женщине проще поведать о тонкостях ее времени транзита, то при общении с сильной половиной человечества возникают реальные проблемы. Наши милые мужчины начинают краснеть и, несмотря на то, что я в первую очередь врач, со стеснением, заиканием, неохотно, что-то сообщают.
Итак, что же такое запор. Согласно медицинскому справочнику, запор - это замедленное, затрудненное или систематически недостаточное опорожнение кишечника. «Задержание того, что должно быть извергнуто», «слабость изгоняющей и мощность удерживающей силы», «узость проходов и закупорка их», «плотность и вязкость вещества», «утрата ощущения необходимости изгнать, ибо опорожнению способствует и сила воли» - так описывали врачи это состояние в прошлом.

Согласно классификации, существует около 21 вида запора. Остановлюсь в этой статье на запорах алиментарного генеза, не связанных с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, эндокринной патологии, беременностью и т.д.
Запоры характеризуются тем, что продвижение каловых масс резко замедляется в результате ослабления сокращения стенок кишечника или наличия препятствия на пути прохождения кала.
В принципе, распознать запор не сложно. Однако его симптомы можно перепутать с другими состояниями организма. Ведь помимо собственно запора, человека могут беспокоить боли и чувство распирания в животе. Облегчение наступает после дефекации или отхождения газов. Вздутие живота может сопровождаться болями в сердце, сердцебиением, что особенно актуально для людей пожилого возраста.

При запорах снижается аппетит, появляется отрыжка, неприятный вкус во рту. Нередко возникают головные боли и боли в мышцах тела. Возникает общая нервозность, портится настроение, расстраивается сон.
Известно, что среднее время транзита в сельских районах стран третьего мира составляет около полутора суток, но известны и случаи восьмичасового пассажа (транзита) пищи. В остальных странах это время составляет трое суток у молодых здоровых людей, от пяти до десяти дней у людей страдающих запорами, и от недели – у пожилых людей. Не забывая, что каждый организм уникален и неповторим, у каждого отдельного человека время транзита может широко варьировать от 47 до 123 часов.
Введение в рацион клетчатки признано дает положительный результат на продвижение и эвакуационную способность всего желудочно-кишечного тракта. Вопрос сколько, и какой клетчатки надо при этом съесть. Помним, что идеально сочетание пищевой клетчатки растворимой (например, грейпфрут) и нерастворимой (например, отруби).
Кишечник каждого человека ежедневно выполняет тяжелую работу по продвижению своего содержимого. На этом пути происходят различные взаимодействия, в том числе выделение канцерогенных веществ. Соответственно чем длиннее время транзита, тем выше вероятность того, что в результате разложения пищи высвободятся опасные для здоровья продукты. При определенных условиях, к сожалению, эти отходы могут снова всосаться из кишечника в кровоток и вмешаться в ход обмена веществ.
Поэтому нормой считается такое количество клетчатки, которое обеспечивает время транзита не более трех дней. Естественно, что не только прием клетчатки помогает избавиться от этой проблемы. Это целый комплекс мер, который должен быть направлен на конкретно Ваш организм. Потому что можно всю жизнь бороться с последствиями, но не знать главной причины.
Хотите, можете сами поставить свой собственный эксперимент и узнать точно, сколько времени занимает транзит пищи у Вас? Это будет отправной точкой на пути к решению этой проблемы.
Внимание! Эксперимент для тех, у кого нет острой патологии желудочно-кишечного тракта.
Вариант первый: Проглотите, не пережевывая несколько сырых зерен и проконтролируйте, сколько времени пройдет до момента, когда они появятся в, сами знаете где. Или.
Вариант второй: Всеми любимый активированный уголь. 6-10 таблеток между приемами пищи, запивая водой. Только не пугайтесь цвета стула, когда увидите результаты эксперимента.
Для достоверности съедаем зерна или таблетки после «больших дел», не забудьте записать день и время начала эксперимента.
Во время эксперимента рацион не меняйте, дабы результат был от Вашего привычного пищевого поведения.
В заключении, хочется еще раз обратиться к пациентам. Если доктор спрашивает Вас про Ваш стул – значит ему это зачем-то нужно. И постарайтесь придти в этом Вашему доктору на помощь. Потому что от наиболее полного ответа зависит многое.

Люди используют куркуму, уроженку Индии и Индокитая, уже более двух с половиной тысячелетий. В конце первого века она добралась до Греции, где ее называли желтым имбирем. И только через четыреста лет после Европы растение узнал Китай. Куркума – пряность, желтый жгучий порошок, острого вкуса и приятного цвета. Порошок получают, размалывая корни одноименного растения. Существует около полусотни видов куркумы, но в пищевой промышленности используются только четыре. Куркума, как и шафран, придает блюдам желтый цвет - ее еще называют "индийский шафран", но это растение гораздо дешевле шафрана. Об этом сходстве писал в своих записках еще великий путешественник Марко Поло. Благодаря веществам, входящим в химический состав куркумы (куркуминам), она является натуральным краси-телем. Эта пряность является еще и одним из компонентов любимой многими приправы "карри". Вообще, куркума - это, если можно так выразиться, "три в одном": придает блюдам вкус перца и имбиря, окрашивает в желтый цвет и придает специфический запах.
Эта индийская пряность - не только прекрасная приправа к самым различным блюдам, но и полезнейшее лекарственное средство. Ученые выяснили, что куркума стимулирует иммунную систему человека и помогает разрушать блокирующие работу мозга вредные протеины. Под влиянием этого вещества увеличивается общее число лейкоцитов и антител-образующих клеток, а также возрастает фагоцитарная активность макрофагов.
Куркума - прекрасный природный антибиотик. Это качество делает ее поистине бесценной. Казалось бы, аптеки полны антибиотиками, но, в отличие от синтетических препаратов, пряность-лекарство не ухудшает состояние желудочно-кишечного тракта и не разрушает печень. Напротив, при употреблении куркумы повышается активность кишечной флоры и улучшается пищеварение.
Научно доказано, что куркума эффективна для снижения уровня холестерина и сахара в крови и борьбы с раком. Она также известна как мощный антиоксидант, противовоспалительное и антисептическое средство. С помощью куркумы можно смягчить негативные последствия лучевой терапии, улучшить состояние больных с алкогольным циррозом и даже помочь в лечении болезни Альцгеймера. Эта пряность - незаменимая поддержка для тех, кто ослаблен после хронической болезни или болен. Она согревает и прекрасно очищает кровь и способствует образованию новых кровяных клеток. Является хорошим средством для улучшения пищеварения, особенно при употреблении тяжелой пищи. Также куркума снижает влечение к сладкому и жирному.
Желтое красящее вещество куркумин способствует опорожнению желчного пузыря. Эфирное масло увеличивает образование желчи в печени, задерживает рост бактерий. Куркуму следует употреблять при тех болезнях желудочно-кишечного тракта, причиной которых является пониженное желчевыделение. Она имеет желчеобразующее и желчегонное действие - увеличивает синтез желчной кислоты более чем на 100%, снижает выделение и кислотность желудочного сока, уменьшает содержание холестерина в крови. Несмотря на это, официальная медицина использует куркуму крайне мало.
При исследовании куркума показала ярко выраженный гепатопротекторный эффект. Было установлено, что куркума подобно силимарину защищает печень от разнообразных токсических веществ, включая четыреххлористый углерод.
Куркумин обладает мощным противовоспалительным действием. Орально принимаемый куркумин проявляет такую же эффективность, как и кортизон или фенилбутазон, при остром воспалении и наполовину слабее, чем эти лекарства, при хроническом воспалении, но без побочных проявлений. Проведенные в США исследования показали, что куркума уменьшает отеки при артрите. Куркумин оказывает и противоязвенный эффект, подавляя геликобактер пилори (Helicobacter pylori). Куркума используется также как противовоспалительное средство при проблемной коже.
Куркумин, который создает запах и привкус куркумы, а также его производные сдерживают развитие опухолей. Таким образом, люди, которые потребляют большое количество пищи, приправленной карри, менее подвержены опасности заболевания раком. В клинических испытаниях на 15 пациентах с продвинутой стадией рака толстого кишечника была установлена высокая терапевтическая активность экстракта куркумы, эквивалентного 180 мг куркумина, принимаемого перорально.
Куркумин снижает уровень вредного холестерина (липопротеидов низкой плотности) в крови и нормализует состав крови. Куркума не только очищает и улучшает циркуляцию крови, но и стимулирует образование эритроцитов, а также уменьшает агрегацию тромбоцитов. Это растение регулирует обмен веществ, корректируя как избыточность, так недостаточность метаболических процессов, и способствует усвоению белка. Поэтому экстракт куркумы входит в состав современных препаратов для коррекции фигуры.
Доктору Милану Фиалу из университета штата Калифорния, Лос-Анджелес удалось выделить самый активный компонент вытяжки куркумы, названный им куркуминоид-3, и доказать, что он способен обратить вспять течение прогрессирующей болезни головного мозга (болезни Альцгеймера), которая исподволь разрушает память и выносит неумолимый приговор человеческой личности. С помощью куркумы можно также смягчить негативные последствия лучевой терапии и улучшить состояние больных с алкогольным циррозом.
В Индии куркума на протяжении многих лет считается средством, сохраняющим молодость и красоту. Население Индии убеждать в полезности этой пряности не нужно - практически ни одна трапеза не обходится здесь без нее. Тем же, кто не привык использовать куркуму на кухне, можно посоветовать принимать ее в чистом виде как лекарственное средство. При сахарном диабете эффективно съедать треть чайной ложки порошка, запивая его большим количеством воды, перед каждым приемом пищи. А для нормализации индивидуального баланса и очищения организма полезно выпивать на ночь стаканчик молока с медом и щепоткой куркумы.
Если вы были в Индии и вас угощали в индийской семье, то наверняка вы обратили внимание, что многие блюда имеют золотистый или коричневатый оттенок. Причина этого заключается в использовании куркумы.
Куркума оказывает целебное действие людям с любой группой крови, но ее нельзя принимать беременным женщинам.

Бальзамический уксус - это особый вид виноградного уксуса. Он изготавливается из белых сортов винограда с повышенным содержанием сахара. После ферментации и выпаривания помещается в бочки из дерева и "доходит" в них еще не менее 3 лет.
Часто бальзамический уксус путают с винным. Винный и бальзамический - не одно и то же. Винный уксус - перебродившее в уксус вино. Бальзамический тоже делают из вина, но по специальной технологии, в специальных бочках и в течение многих лет, а то и десятилетий, поэтому он приобретает дополнительные оттенки вкуса и стоит так дорого.
Бальзамический уксус - изысканный продукт. Он гораздо более качественный, чем обычный винный уксус, что подтверждается его широкой популярностью у ценителей во всем мире. Он обладает сбалансированным кисло-сладким вкусом, неповторимым интенсивным ароматом и может применяться для приготовления множества разнообразных блюд.
Первые упоминания об aceto balsamico относятся к 1046 году, когда маркиз Бонифацио, владелец замка Каносса, подарил будущему королю Франконии Генриху II маленький бочонок с уникальным продуктом. Тем самым он заложил традицию «королевских подарков» — впоследствии такие бочонки подносились в дар лишь самым титулованным особам. Высокая цена, уникальный вкус и редкость породили массу предположений об использовании этого продукта в самых разных областях: от медицины до дел любовных.
История производства этого особенного уксуса очень древняя. На территории итальянских провинций Модена и Реджио-Эмилия в течение многих веков изготавливали "особые" виды уксуса, названные так за свои необыкновенные свойства. Благодаря уникальным условиям окружающей среды в этих провинциях винное сусло или кислое вино превращаются с течением времени в ценный продукт - уксус с несравненным, полным, гармоничным вкусом.
Этот уксус называют бальзамическим потому, что первоначально его использовали преимущественно в медицинских целях, и лишь впоследствии прилагательное "бальзамический" стало использоваться как кулинарный термин. Благодаря его сильному антимикробному и противовоспалительному действию им обрабатывали раны. Он использовался в качестве лекарства Лукрецией Борджией в 1503 году (первый год Великой Чумы). Джоакино Россини принимал его для поправки своего здоровья. Говорят, даже Джакомо Казанова знавал о силе этого "эликсира".
Позже открыли и его кулинарные качества - способность придавать пище изысканный вкус. Используют его буквально по капле - для приготовления супов, салатов, десертов, маринования рыбы в самых известных ресторанах мира. Несколько капель этого уксуса прекрасно оттеняют вкус сыра, клубничного салата, обыкновенного омлета и даже мороженого.
Издревле этот уксус, благодаря своим уникальным свойствам, считается лучшим уксусом в мире. Настоящий бальзамический уксус очень темного цвета, имеет сладкий фруктовый аромат и густую консистенцию. Существует также упрощенная версия бальзамического уксуса, более экономичный вариант. Он делается из уксуса, приготовленного на основе красного вина, при этом он имеет более светлый цвет и отличается по вкусовым характеристикам.
Не стоит злоупотреблять уксусами, поскольку неумеренное употребление уксуса, из-за высокой кислотности может привести к появлению гастрита.
Дорогой бальзамический уксус по карману не каждому. Но многие готовы покупать бальзамический уксус в специализированных магазинах или в магазинах здорового питания. Именно в таких местах можно достать настоящий органический бальзамический уксус. На этикетке бутылочки (например, сорта «Спектрум натурал») можно прочитать: «Произведено в Модене, Италия. Выдержка в деревянных бочках, без добавления сульфитов». На обратной стороне бутылочки указано: «Соблюдая вековые итальянские традиции, мы создаем органический бальзамический уксус из винограда сорта требьяно и ламбриско. Уксус выдерживается в деревянных бочках, что придает ему богатый аромат и нежный сладкокислый вкус». того, уксус содержит остаточные элементы витамина А, тиамина, рибофлавина, ниацина, железа и витамина С. Но есть и еще кое что.Тайные ингредиенты. На этикетке бальзамического уксуса, так же как на этикетках других уксусов, информация недостаточно полная. В этом уксусе обязательно содержатся мощные антиоксиданты, предотвращающие сердечнососудистые заболевания, не допускающие окисление «плохого» холестерина и даже способные противостоять раку.
Бальзамический уксус и оливковое масло.
Насколько вкусно и полезно сочетание бальзамического уксуса и оливкового масла? Поскольку в оливковом масле содержатся мононенасьпценные жирные кислоты, оно идеально подходит для заправки салатов. Если смешать бальзамический уксус с оливковым маслом, то получается очень полезная и вкусная смесь, и с этим соглашаются не только шеф-повара, но и диетологи, и врачи. При таком сочетании получается отличный соус, богатый не только полифенолами (которые, будучи превосходными антиоксидантами, противостоят раку), но и полезными для сердца мононенасыщенными жирными жирами оливкового масла, что способствует снижению холестерина в крови.