Глубокое чувство ответственности часто приводит к отрицанию собственных телесных нужд и негативно сказывается на здоровье. Как часто мы видим полных президентов и погрузневших начальников… А что уж говорить о монарших особах! Вот это действительно вредная работа! История знает немало пышнотелых, неумеренных в еде и удовольствиях государей. Речь пойдет о Екатерине Медичи, «черной королеве» Франции, которую считают основной виновницей Варфоломеевской ночи.
Екатерина потеряла родителей, только лишь появившись на свет. Причиной их скоропостижной гибели стал распространенный в те времена сифилис. Несмотря на неудачную наследственность, девочка выросла здоровой и крепкой на радость многочисленных родственников – богатых и влиятельных флорентийских купцов Медичи. Богатое наследство делало ее завидной невестой для правящих домов Европы и мишнью преследования политических противников Флоренции. Римский Папа, будучи родным дядей Екатерины, организовал ей удачный брак с младшим сыном французского короля Генрихом. Свадебный пир длился несколько недель, отличался богатым, «интернациональным» меню. Наряду с традиционными французскими угощениями на столе появилось немыслимое количество десертов, коими так славятся итальянцы, и, конечно же, мороженое – излюбленное лакомство тосканской принцессы. Прибывшие на праздник иностранные послы описывали Екатерину как «рыжеволосую, небольшого роста и худую, но с выразительными глазами». Любовь к пирожным на тот момент не влияла на внешность будущей королевы.
Но прошли годы. Жестокая борьба за власть и за внимание собственного мужа неумолимым образом отразились на характере Екатерины. Королева родила десять детей, из которых восьмерых ей пришлось похоронить. Каждую потерю, душевную травму она глубоко переживала часто с помощью расширения меню и сладких блюд.
В то время, как королева, не щадя живота своего, укрепляла престол и растила наследников, ее супруг проводил время с фавориткой Дианой де Пуатье. В отличие от Екатерины, Диана не питала страсти к сладкому, обладала роскошной на современный взгляд стройной фигурой, не стесняясь, позировала художникам в смелых античных туалетах. Она вела здоровый образ жизни, не пользовалась модной в те времена косметикой с добавлением свинца. Будучи на двадцать лет старше своего покровителя, главная фаворитка сумела сохранить его привязанность на всю жизнь, при этом имея ровные отношения с Екатериной. Однако ее стройность и стиль жизни сыграли злую шутку. В возрасте 67 лет она упала с лошади во время регулярного моциона, сломала шейку бедра и вскоре скончалась. Таким образом, причиной смерти главной соперницы Екатерины Медичи стал постменопаузальный остеопороз, развившийся, возможно, из-за недостатка жировых накоплений.
Но самой Екатерине подобная судьба не грозила. Нелепая смерть супруга на рыцарском турнире истощила ее душевные силы. Свое горе королева стала заедать. Екатерина сделала своей резиденцией уютный замок Шенонсо в долине Луары, в котором ранее проживала любовница ее мужа. В подвалах замка по сей день сохранилась кухня со всем ассортиментом кулинарных приспособлений, один взгляд на которые заставляет задуматься о несовершенство современных миксеров и мясорубок. Особенно впечатляют фантастические формы для пирожных и тортов, ведь именно к десертам французская королева питала особенную слабость.
Следует отметить, что благодаря Екатерине Медичи, ее умению делать из еды культ, жизнь во Франции заметно изменилась. Например, у французов до приезда тосканской принцессы не было привычки мыть руки перед едой или пользоваться таким столовым прибором как вилка. Итальянцы не без гордости утверждают, что французская кухня сформировалась только благодаря бригаде тосканских поваров, входивших в свиту Екатерины. Соус бешамель, утка с апельсинами, пирожные из заварного теста (эклеры и профитроли), мороженое – все эти рецепты часть приданного Екатерины. Также она создала традицию использовать за столом стеклянную и фаянсовую посуду.
Конечно, благодаря подобному подходу к жизни, Екатерина приобрела вес не только политический, но и телесный. Общество ее запомнило как лукавую интриганку, всеми силами пытавшуюся сохранить власть в своих руках. Но с гуманных позиций она видится настоящей хозяюшкой – строгой, заботливой, хлебосольной. Только хозяйство Екатерине досталось беспокойное – как-никак целое государство. Последние годы жизни королева посвятила укреплению королевской власти, попыткой исправить политические ошибки своего любимого сына Генриха III. Смерть застала ее на службе, во время поездки по стране. По всей видимости, причиной гибели королевы был туберкулез – бич королевской семьи. Судя по поздним портретам Екатерины, ее коснулись и неполадки в работе щитовидной железы. На смерть матери король Генрих III отреагировал фразой: «Она скончалась в Блуаском замке в возрасте 70 лет. Несмотря на бесконечную занятость, она имела хороший аппетит и была полной и грузной женщиной».
Однако ни политическая работа, ни забота о семье не принесли Екатерине Медичи положенных дивидендов. В истории она осталась злостной отравительницей, губителем человеческих судеб, неумелым правителем и нелюбимой женой, не без помощи, правда, Александра Дюма. Ее оставшиеся в живых дети, Маргарита Наваррская и Генрих III ненавидели друг друга, открыто презирали мать и не позаботились даже о ее достойном упокоении. Личные неудачи королевы, ее склонность к обжорству и вследствие этого лишний вес замкнулись в порочный круг. Не будь у королевской власти подобной «ахиллесовой пяты», возможно, мировая история пошла бы совсем по другому пути.

Наш организм — это сложный механизм, такой, например, как компьютер. Как любому функционирующему устройству необходимо питание на постоянной основе. Таким питанием являются углеводы, это наш бензин, наше электричество. Итак, все начинается с глюкозы, именно этот спирт главный поставщик энергии. Но если бы мы были компьютерами, автомобилями или паровозами простейшая ошибка, непредвиденное стечение обстоятельств — молния попала в генератор, мотор заглох на морозе или кочегары объявили забастовку, привели бы к печальному концу. Живые организмы не могут себе позволить такого попустительства в вопросах энергетики, и поэтому мы обладаем тройной линией защиты.
Картина примерно такая. Представьте, что ваш телевизор работает как обычно от розетки, еще в нем расположены аккумуляторы для бесперебойной работы на пару дней, неподалеку стоит двигатель, готовый в любую минуту к эксплуатации, и десяток хомячков в клетках, бегающих в колесе.
Также как мы, исходя из целесообразности, просто включаем прибор в розетку, а не эксплуатируем хомячков, наш организм получает энергию углеводов. Чтобы работал наш мозг, в бесперебойном режиме ему необходимо 5 грамм глюкозы в час в независимости от приема пищи. Конечно, у углеводов существует еще много функций, но основная их деятельность — это быть топливом. По сравнению с солидными запасами белка в виде мышц и липидов в виде жировой клетчатки, углеводы составляют всего 2 % от тела. Вывод достаточно простой — чтобы не идти наперекор природе, и не нагружать наш организм проблемами выработки топлива из неподходящих материалов, основным компонентом питания должны быть продукты, содержащие углеводы. Хотя в организмах животных углеводов немного, в растениях их хоть отбавляй, потому что здесь они выполняют структурную, органообразующую функцию.
Углеводы в зависимости от количества входящих в их состав молекул бывают простые и сложные. Примером простого углевода является глюкоза, фруктоза (основной углевод фруктов). Соединяясь друг с другом, они образуют более сложные углеводы. Такие как сахароза — наш привычный сахар, лактоза — основной углевод молока. Расщепляясь при переваривании, такие структуры дают больше энергии. Учитывая тот факт, что пища в нас поступает нерегулярно, организму необходимы более серьезные аккумуляторы энергии. Это полисахара, в их составе сотни тысяч глюкоз, фруктоз и других простых углеводов. В растениях они представлены крахмалом и целлюлозой (она же клетчатка), а в животных организмах соответствующий углевод называется гликоген.
Итак, наконец, пришло время обеда... Каким же образом отварные овощи накормят наш мозг?
Крахмал — огромное соединение из тысяч глюкоз, должно пройти непростой путь полного разрушения на составные части, пригодные для употребления всеми клетками организма.
Начинается процесс во рту. Тут мы можем сами себе помочь, тщательно пережевывая пищу. Сложные углеводы смешиваются с водой и ферментами. Дальше пищевой комок попадает в желудок, агрессивную кислую среду, грозный барьер для всяческой «грязи» и микробов. Но хорошо подготовленная во рту пища этого не боится, в пищевом комке продолжается процесс расщепления. В двенадцатиперстной кишке в работу включается основная ферментная гвардия — секрет поджелудочной железы, и у крахмала уже нет шансов сохранить свою сложную структуру. На поверхности тонкой кишки, похожей на пушистый ковер, происходит всасывание простых углеводов, готовых к употреблению для срочных нужд и для неприкосновенных и не очень запасников.
В своем путешествии по организму глюкоза останавливается в почках. Как ценный для организма продукт, глюкоза реабсорбируется, то есть. всасывается обратно на 99% и в мочу практически не попадает. Для того чтобы почки погнушались глюкозой, ее должно быть патологически огромное количество, что встречается в особо запущенных случаях диабета.
В главном барьерном органе — печени – с глюкозой происходят самые захватывающие события. Попав внутрь клетки через сложную систему рецепторов, глюкоза обрабатывается фосфорной кислотой с образованием фосфата глюкозы. Это соединение обратно в кровь уже не попадет. Оказавшись в ловушке, глюкоза делится на две части: одна выполняет свою основную работу на местах в качестве топлива, другая же откладывается про запас в виде сложного углевода гликогена.
Гликоген не так огромен, как крахмал, содержит около 50 тысяч глюкоз. Откладывается он в основном в печени, но и в мышцах он не помешает, чтобы далеко не бегать за энергетиком, когда возникнет нагрузка.
После обеда, немного потрудившись, мы с нетерпением ждем ужина. Тем временем, запас гликогена позволяет нам до этого ужина дожить без ущерба для здоровья. Постепенно по мере необходимости он одну за одной отщепляет от себя глюкозу, причем никогда не разрушаясь до конца. А для того чтобы до ужина дойти бодрым шагом, а не доехать на каталке, существует гликоген в мышцах. В отличие от печени мышцы используют его только для себя, а не для организма в целом.
Но вернемся к той глюкозе, которая пошла на топливо. Ее судьба через серию реакций превратиться в воду углекислый газ и драгоценную энергию в виде АТФ.
Та глюкоза, которая оказалась лишней, идет на формирование жировых запасов.
Кроме того, из глюкозы помимо гликогена и энергии получается еще много всего путного. Например, аминокислоты, элементы ДНК, а также жиры и холестерин.
Наверное, нет более продуманной системы, чем регуляция поступления еды в организм.
Но что же случится, если запасы гликогена иссякнут? Ведь их немного, максимум на сутки хватит. В этот момент подключается к работе запасы на черный день — депо жиров. Глюкоза универсальный материал. Ее можно собрать и из нее построить практически все что угодно. В ход идут аминокислоты из белков мышц. Однако этот процесс можно сравнить с сжиганием в печи стропил, чтобы обогреть дом. На какой- то момент хватит, а потом дом развалится.
В тяжелых условиях голода топливо получают только самые важные органы: мозг, почки, эритроциты, половые органы, а мышцы с жировой тканью глюкозу не получают.
Чтобы процессы утилизации углеводов отвечали меняющимся условиям, в которых живут организмы, существует сложные системы гормонов. Наша жизнь не ровная дорожка, а сплошные ухабы и рытвины. Надо сказать, что к состоянию голода организм приспособлен гораздо эффективнее, чем к перееданию. Перед ним он практически бессилен.

В 90-х годах 20 века в нашей стране произошла глобальная переоценка ценностей. Все, что казалось полезным, вкусным и необходимым переросло в ранг массовых убийц. Появились такие звучные эпитеты,как «белая смерть», «сладкая смерть». Но с 1994 года на арене появляется холестерин, переплюнувший по дурной славе всех собратьев по кухне. После официального заявления ВОЗ о прямой связи между высококалорийной, богатой холестерином пищи и смертностью от сердечнососудистых заболеваний рекламные ходы уже не выглядели вызывающими.

Прошли годы, и мы уже без трепета и со сноровкой умеем открывать круглые пачки с плавленым сыром; давно угас блеск в глазах при виде ярких этикеток. Но что же делать со сложившимися стереотипами? Не пора ли заняться реабилитацией холестерина? Какую же роль, кроме красочного заполнения сосудов бляшками, он выполняет?

Прежде всего, холестерин структурный компонент клеток, строительный материал, наряду с белками, лецитином и углеводами. Он, словно каркас, поддерживает необходимую жесткость клеточным мембранам. Кроме этого, холестерин является субстратом, из которого синтезируются такие гормоны, как тестостерон, эстрогены, кортизол и др. И наконец, этот виновник торжества входит в состав желчи, которая в дальнейшем способствует перевариванию жиров. Учитывая подобную смысловую нагрузку, наш организм подстраховался и наладил самостоятельный синтез холестерина, чтобы не зависеть от переменчивого рациона. И, отдавая дань цифрам, хочется отметить, что внутри нас вырабатывается около 1 г холестерина за день, а с пищей поступает 300-500 мг.

Все мы из школьного курса природоведения знаем, что наш воздух – это смесь различных газов, которые в чистом виде никому пользы не принесут. А такой необходимый кислород – это ведь сильнейший окислитель, если верить аннотациям к пятновыводителям.

Приведя подобный пример, хочется подчеркнуть, что мы живем в уникальном гармоничном мире, и наш организм является частью этой гармонии. Незачем обвинять такую важную составляющую всего животного царства во всех смертных грехах, просто потому что он имеет место быть. Такие заболевания как атеросклероз и желчнокаменная болезнь, которые напрямую связывают с высоким уровнем холестерина, на самом деле до конца еще не изучены. Все было бы слишком просто. К сожалению, просто выкинув холестерин из рациона питания, мы не избавляемся от этих проблем.

Что касается атеросклероза, то ученые до сих пор не могут прийти к мнению, что изначально: поражение сосудистой стенки или большое количество окисленного «плохого» холестерина. Немалую роль в этом процессе играют индивидуальные особенности каждого человека, его личный состав ферментных систем. Показателен пример с вегетарианством. По выдвинутой холестериновой теории атеросклероза любители подножного корма вообще не должны знать слово стенокардия. А ведь это совсем не так. Собственной выработки холестерина даже у самого истового вегетарианца может быть достаточно, чтобы смастерить приличных размеров бляшку, при наличии тех самых индивидуальных рисков.

Однако не следует перегибать палку и есть сливочное масло килограммами. Наш организм живет по правилам здравого смысла и целесообразности. На сегодняшний день фундаментальные знания в области физиологии человека можно сравнить с крохотной снежинкой на фоне айсберга, именуемого природой. И, познав даже такую мизерную ее часть, мы восхищаемся открывшейся нам картиной. И хочется сказать: «не навреди, не трогай, не сломай, она так хрупка!»

Пожалуй, нет более противоречивой личности в истории Англии, чем монарх Генрих VIII. Одни авторы олицетворяют его с началом расцвета империи, с прогрессивным на тот момент протестантизмом. А вот классик английской литературы Чарльз Диккенс не поскупился на «комплементы» и назвал Генриха «сальным пятном» в истории страны.

Но речь мы поведем не об исторических материях и даже не о его многочисленных женах, а о том как дородная комплекция короля отозвалась в жизни всего государства.

Генрих VIII перенял трон у своего отца – Генриха VII – скупого, подозрительного, но целеустремленного человека, сумевшего в годы войны алой и белой розы взойти на престол. Детей своих он держал в черном теле и не позволял им лишних трат, несмотря ни на какие титулы. На ранних гравюрах Генрих VIII выглядит стройным, даже слегка «недокормленным» молодым человеком без следов порока и испорченности. Он был единственной надеждой Англии сохранить свою государственность, ибо его братья отменным здоровьем не отличались.

Добившись короны Англии и личной свободы, Генрих в течении нескольких лет устраивал пиры, маскарады и шумные праздники с обильными возлияниями. Он словно сорвался с короткого поводка. Даже воспитанная на добром испанском вине супруга Екатерина вскоре сошла с дистанции, уступив место многочисленным фавориткам.

К моменту встречи с небезызвестной Анной Болейн Генрих VIII предстает уже дородным, пресытившимся мужчиной. На одной из увеселительных прогулок король неудачно падает с лошади и повреждает колено. Эта травма на некоторое время обездвиживает его, способствуя прогрессированию ожирения.

Новая королева Анна немало лет провела во Франции, где овладела не только искусству интриги, но и тонкостям местной кухни, изобилующей красным вином и мясом. Генрих в начале брака разделял все интересы любимой и кроме ожирения заработал себе и подагру. Анна Болейн недолго развлекалась на королевской кухне. После ее казни английский монарх женился на скромной девушке, умерил свои аппетиты и стал отцом долгожданному наследнику мужского пола. Пиршество по этому случаю было настолько широким, что это трагическим образом сказалось на здоровье королевы, и она умерла от родильной горячки через две недели.

В тяжелое время религиозных реформ то представители католической церкви, то протестанты «подсовывали» королю пригожих девиц, преследуя личные интересы. К пятидесяти годам Генрих VIII уже не был тем страстным прожигателем жизни. Раздираемый фаворитами, религиозными фанатиками и придворными интриганами, он глубоко переживал неудачи в последующих браках. Он стал вспыльчивым и порывистым, все больше его тянуло к пьянству и обжорству. Метания короля, его неустойчивый нрав стоили жизни 72 тысячам его подданных. Немалую роль играли и физические страдания Генриха. Последние четыре года жизни из-за тучности он не мог самостоятельно передвигаться, его возили в специальной каталке придворные. Невоздержанность в еде и выпивке привели к подагре, сильнейшим болям во всех суставах. Ноги монарха были поражены незаживающими язвами.

Ложкой меда в этой бочке из интриг, болезней и собственного тяжелого характера стал последний брак Генриха на вдове Екатерине Парр. Она скрасила последние годы его жизни своим милосердным отношением. Но даже ей доставалось от умирающего тирана. Екатерина едва не последовала за своими предшественницами, затеяв с супругом полемику на религиозную тему.

В те времена говорили что «жир поглощает желчь». Но судьба английского монарха под эту пословицу явно не подходила. Физические страдания сделали Генриха жестоким и мстительным, быстро принимающим самые радикальные решения. После его смерти Англия осталась с опустошенной казной и открытым вопросом о престолонаследии.

Прежде всего, хочется сказать, что лецитин — это жир. Но жир совершенно особый. В отличие от большинства своих собратьев он не является депо энергии. Лецитин, он же фосфохолин — основной компонент клеточных мембран. Жиры, как известно каждому, кто хоть раз мыл посуду,нерастворимы. Их вообще кроме «фейри» ничем не возьмешь. Лучшей обороны для клетки и не придумаешь.
А чем же они такие особенные? Эти уникальные соединения имеют 2 части — нерастворимую головку и растворимый хвост. Этот «человек и пароход» не только отделяет клетку от внешней среды, но и способствует ее общению, питанию и делению.
Вообще мембрана клетки — это своеобразная кожа, со всеми вытекающими из этого функциями. При недостатке лецитина в организме прежде всего страдают самые уязвимые места — это нервная ткань. Тем более что в оболочках нервных клеток лецитина особенно много.
Еще без лецитина не может жить и печень. Она ведь через себя пропускает все, что попадает в организм, что безжалостным образом сказывается на мембранах клеток.
Есть у лецитина еще одна забота. Они входят в состав хорошего холестерина. Точнее в состав фермента, который компактно упаковывает холестерин, который без труда будет впоследствии выведен из организма.
При дефиците лецитина в организме разыгрывается настоящая драма. Из-за отсутствия компонентов мембран клетки перестают делиться, печень лишается своего бронежилета. И к тому же фермент, выводящий холестерин не работает. Печень заполняется жиром, покрывается ранами, рубцами. Дефицит лецитина приводит к последствиям, сравнимым с алкогольной интоксикацией или вирусным гепатитом.
Но тут возникает проблема — лецитин незаменимый компонент пищи, а, будучи жиром, содержится в жирных продуктах, таких как яичные желтки и шоколад. Поэтому лецитин при недостатке жира в рационе необходимо принимать в чистом виде.