Раздельное питание: польза или вред?

Не так давно, в 2006 году, методика раздельного отпраздновала столетие своего существования. Но не смотря на столь солидный стаж, которым может похвастаться далеко не каждая диета, раздельное питание не теряет своей популярности: его придерживаются и обычные люди и звезды кино и телевидения, те, кто хочет похудеть и те, кто просто следит за своим здоровьем. Меж тем врачи не в восторге от этой методики и говорят, что такое питание скорее во вред организму, чем на пользу. Кто же прав? Давайте проведем «диетологическое расследование»!

Как все начиналось…
История раздельного питания действительно началась чуть более века назад. С того времени многие авторы посветили свои работы этому методу, но настоящими «отцами» раздельного питания принято считать Герберта Шелтона и доктора Говорда Хея. О Шелтоне нам известно больше.
Американец Герберт Шелтон, книгами о здоровом образе жизни которого увлекается весь мир, даже не имел медицинского образования! Правда к медицине все же тянулся: изучал натуропатию, хиропрактику, Аюрведу. В общем Шелтон был тем, что мы сегодня называем «народный целитель». Кстати, как и большинство современных «целителей», Герберт Шелтон был весьма оборотист и предприимчив. Он обладал врожденным даром убеждения и легко заражал своими идеями сотрудников и пациентов. Он даже выпустил семитомный (!) труд, посвященный правильному образу жизни, физическим упражнениям, половому воспитанию, теориям здоровья и болезни, правильному питанию. В своих работах Шелтон ссылался как на исследования своих современников, так и на труды знаменитого русского физиолога академика И. П. Павлова, и даже на Ветхий Завет, трактуя его постулаты в интересах своей теории.
Примерно в одно время с Шелтоном опять же в Америке работал врач Говард Хей, который также пропагандировал раздельное питание и написал на эту тему ряд работ. Кстати, книги обоих авторов чрезвычайно интересны и убедительны, написаны занимательным языком и легко читаются. До сих пор книги Шелтона и Хея издаются во многих странах, в том числе и в России, чем частично можно объяснить сохраняющуюся популярность раздельного питания. А вот вкратце в чем их суть…

Разделяй и властвуй
Итак каждый (кто конечно не очень крепко спал на уроках анатомии в школе) знает, что в переваривании пищи участвуют несколько ферментных систем. Ферменты желудочного и кишечного соков, желчи, сока поджелудочной железы переваривают различные компоненты пищи: белки, жиры, углеводы, клетчатку. По теории раздельного питания, если в организм поступает однородная пища, ферментные системы работают наиболее эффективно, если же пища смешанная, то эти системы начинают друг другу мешать. Тут уж возникают всякие гадости: брожение и гниение пищи в кишечнике, отравление организма, нарушения пищеварения и дальнейшего обмена веществ. Чтобы этого избежать следует придерживаться сложной системы комбинаций пищевых продуктов, по которой неблагоприятными считаются следующие сочетания:
• Белок-белок: нельзя употреблять два концентрированных белковых продукта вместе, например, яйца и мясо, сыр и орехи.
• Белок-жиры: растительное и сливочное масло не сочетается с мясом, яйцами, сыром.
• Углеводы-жиры: хлеб или кондитерские изделия с растительным маслом, сливками, исключение делается лишь для хлеба с маслом.
• Кислота-белок: кислые фрукты нельзя употреблять с мясом, яйцами.
• Сахар-крахмал: варенье, джем и сахар с хлебом, картофелем, обработанными крупами.
• Крахмал-крахмал: можно есть только один вид углеводистой пищи в один прием.
• Арбуз, дыню и молоко употреблять можно только отдельно от любых других продуктов.

Кроме того, желательно как можно меньше подвергать продукты тепловой обработке, уменьшить употребление «закисляющих» продуктов: мяса, рыбы, колбас, яиц, сладостей, кофе и алкоголя и отдавать предпочтение «ощелачивающим» фруктам и овощам.
Сторонники раздельного питания убеждены: если соблюдать все правила, то самочувствие будет хорошим, вес – всегда в норме и многие болезни обойдут вас стороной. Но…

Тихое разоблачение
С момента триумфального появления теории раздельного питания прошли годы, даже десятилетия. Наука все это время, разумеется на месте не стояла. И вот в 40х годах ХХ века замечательный физиолог профессор НИИ Питания РАМН И. П. Разенков в многочисленных опытах доказал, что не раздельное, а именно смешанное питание наиболее физиологично и полезно для человека. Он и его последователи обнаружили, что раздельное употребление белковой, жировой и углеводистой пищи тормозит активность ферментных систем, а если употреблять пищу смешанную, то питательные вещества усваиваются гораздо лучше. Более того, организм человека, длительное время находящегося на раздельном питании, постепенно утрачивает способность усваивать смешанную пищу, так что попытка вернуться к обычному питанию может привести к ухудшению самочувствия.
Вот только советские ученые не знали в то время слова «раскрутка» и их открытия стали достоянием лишь узкого круга специалистов! Даже сегодня есть врачи, рекомендующие своим пациентам питаться раздельно, идя на поводу не науки, а моды.
Впоследствии ученые многих стран подтвердили правильность вывода русских исследователей. Кстати, и сама история кулинарии тому доказательством. Ведь нет практически ни одной страны, в традиционной кухне которой не было бы блюд, сочетающих разные виды пищи одновременно. Возьмем, к примеру кухни, Японии и Средиземноморья: вот уж где все вперемежку! Тем не менее, население именно этих стран лидирует в мире по показателям здоровья и продолжительности жизни.

«А мне помогает!»
Такую фразу действительно можно часто услышать от поклонников раздельного питания, не желающих отказываться от него даже под воздействием самых убедительных доводов. Справедливо будет признать, что среди таких людей найдется не мало тех, кто успешно похудел или просто стал себя лучше чувствовать, перейдя на раздельную диету. Объяснить этот феномен просто: помимо рекомендаций не есть мяса с картошкой или макарон с хлебом, теория раздельного питания содержит еще целый ряд советов:
• Не ходить в магазин голодными
• Не есть после 20 часов вечера
• Избегать рафинированных продуктов и фаст-фуда
• Есть как можно больше свежих овощей и фруктов
• Употреблять натуральные злаки, хлеб с отрубями, нежирные молочные продукты
• Сокращать порции употребляемых блюд вдвое
• Есть медленно, прислушиваясь к чувству насыщения
• Ограничивать поваренную соль
• Заниматься спортом или тратить калории другим способом.

Именно те, кто соблюдает эти рекомендации, получают от раздельного питания хороший эффект. Однако того же эффекта можно достигнут, просто следуя этим советам, но не придерживаясь принципа раздельности. При этом вы не станете заложником сложной системы питания, рациональность и полезность которой опровергнута современной медицинской наукой.
Поэтому скажем да салату «Оливье», ароматному борщу, мясным зразам с грибами и пасте с морепродуктами! Здоровая еда должна быть смешанной и разнообразной, главное лишь соблюдать умеренность!