Раздельное питание: польза или вред?

Не так давно, в 2006 году, методика раздельного отпраздновала столетие своего существования. Но не смотря на столь солидный стаж, которым может похвастаться далеко не каждая диета, раздельное питание не теряет своей популярности: его придерживаются и обычные люди и звезды кино и телевидения, те, кто хочет похудеть и те, кто просто следит за своим здоровьем. Меж тем врачи не в восторге от этой методики и говорят, что такое питание скорее во вред организму, чем на пользу. Кто же прав? Давайте проведем «диетологическое расследование»!

Как все начиналось…
История раздельного питания действительно началась чуть более века назад. С того времени многие авторы посветили свои работы этому методу, но настоящими «отцами» раздельного питания принято считать Герберта Шелтона и доктора Говорда Хея. О Шелтоне нам известно больше.
Американец Герберт Шелтон, книгами о здоровом образе жизни которого увлекается весь мир, даже не имел медицинского образования! Правда к медицине все же тянулся: изучал натуропатию, хиропрактику, Аюрведу. В общем Шелтон был тем, что мы сегодня называем «народный целитель». Кстати, как и большинство современных «целителей», Герберт Шелтон был весьма оборотист и предприимчив. Он обладал врожденным даром убеждения и легко заражал своими идеями сотрудников и пациентов. Он даже выпустил семитомный (!) труд, посвященный правильному образу жизни, физическим упражнениям, половому воспитанию, теориям здоровья и болезни, правильному питанию. В своих работах Шелтон ссылался как на исследования своих современников, так и на труды знаменитого русского физиолога академика И. П. Павлова, и даже на Ветхий Завет, трактуя его постулаты в интересах своей теории.
Примерно в одно время с Шелтоном опять же в Америке работал врач Говард Хей, который также пропагандировал раздельное питание и написал на эту тему ряд работ. Кстати, книги обоих авторов чрезвычайно интересны и убедительны, написаны занимательным языком и легко читаются. До сих пор книги Шелтона и Хея издаются во многих странах, в том числе и в России, чем частично можно объяснить сохраняющуюся популярность раздельного питания. А вот вкратце в чем их суть…

Разделяй и властвуй
Итак каждый (кто конечно не очень крепко спал на уроках анатомии в школе) знает, что в переваривании пищи участвуют несколько ферментных систем. Ферменты желудочного и кишечного соков, желчи, сока поджелудочной железы переваривают различные компоненты пищи: белки, жиры, углеводы, клетчатку. По теории раздельного питания, если в организм поступает однородная пища, ферментные системы работают наиболее эффективно, если же пища смешанная, то эти системы начинают друг другу мешать. Тут уж возникают всякие гадости: брожение и гниение пищи в кишечнике, отравление организма, нарушения пищеварения и дальнейшего обмена веществ. Чтобы этого избежать следует придерживаться сложной системы комбинаций пищевых продуктов, по которой неблагоприятными считаются следующие сочетания:
• Белок-белок: нельзя употреблять два концентрированных белковых продукта вместе, например, яйца и мясо, сыр и орехи.
• Белок-жиры: растительное и сливочное масло не сочетается с мясом, яйцами, сыром.
• Углеводы-жиры: хлеб или кондитерские изделия с растительным маслом, сливками, исключение делается лишь для хлеба с маслом.
• Кислота-белок: кислые фрукты нельзя употреблять с мясом, яйцами.
• Сахар-крахмал: варенье, джем и сахар с хлебом, картофелем, обработанными крупами.
• Крахмал-крахмал: можно есть только один вид углеводистой пищи в один прием.
• Арбуз, дыню и молоко употреблять можно только отдельно от любых других продуктов.

Кроме того, желательно как можно меньше подвергать продукты тепловой обработке, уменьшить употребление «закисляющих» продуктов: мяса, рыбы, колбас, яиц, сладостей, кофе и алкоголя и отдавать предпочтение «ощелачивающим» фруктам и овощам.
Сторонники раздельного питания убеждены: если соблюдать все правила, то самочувствие будет хорошим, вес – всегда в норме и многие болезни обойдут вас стороной. Но…

Тихое разоблачение
С момента триумфального появления теории раздельного питания прошли годы, даже десятилетия. Наука все это время, разумеется на месте не стояла. И вот в 40х годах ХХ века замечательный физиолог профессор НИИ Питания РАМН И. П. Разенков в многочисленных опытах доказал, что не раздельное, а именно смешанное питание наиболее физиологично и полезно для человека. Он и его последователи обнаружили, что раздельное употребление белковой, жировой и углеводистой пищи тормозит активность ферментных систем, а если употреблять пищу смешанную, то питательные вещества усваиваются гораздо лучше. Более того, организм человека, длительное время находящегося на раздельном питании, постепенно утрачивает способность усваивать смешанную пищу, так что попытка вернуться к обычному питанию может привести к ухудшению самочувствия.
Вот только советские ученые не знали в то время слова «раскрутка» и их открытия стали достоянием лишь узкого круга специалистов! Даже сегодня есть врачи, рекомендующие своим пациентам питаться раздельно, идя на поводу не науки, а моды.
Впоследствии ученые многих стран подтвердили правильность вывода русских исследователей. Кстати, и сама история кулинарии тому доказательством. Ведь нет практически ни одной страны, в традиционной кухне которой не было бы блюд, сочетающих разные виды пищи одновременно. Возьмем, к примеру кухни, Японии и Средиземноморья: вот уж где все вперемежку! Тем не менее, население именно этих стран лидирует в мире по показателям здоровья и продолжительности жизни.

«А мне помогает!»
Такую фразу действительно можно часто услышать от поклонников раздельного питания, не желающих отказываться от него даже под воздействием самых убедительных доводов. Справедливо будет признать, что среди таких людей найдется не мало тех, кто успешно похудел или просто стал себя лучше чувствовать, перейдя на раздельную диету. Объяснить этот феномен просто: помимо рекомендаций не есть мяса с картошкой или макарон с хлебом, теория раздельного питания содержит еще целый ряд советов:
• Не ходить в магазин голодными
• Не есть после 20 часов вечера
• Избегать рафинированных продуктов и фаст-фуда
• Есть как можно больше свежих овощей и фруктов
• Употреблять натуральные злаки, хлеб с отрубями, нежирные молочные продукты
• Сокращать порции употребляемых блюд вдвое
• Есть медленно, прислушиваясь к чувству насыщения
• Ограничивать поваренную соль
• Заниматься спортом или тратить калории другим способом.

Именно те, кто соблюдает эти рекомендации, получают от раздельного питания хороший эффект. Однако того же эффекта можно достигнут, просто следуя этим советам, но не придерживаясь принципа раздельности. При этом вы не станете заложником сложной системы питания, рациональность и полезность которой опровергнута современной медицинской наукой.
Поэтому скажем да салату «Оливье», ароматному борщу, мясным зразам с грибами и пасте с морепродуктами! Здоровая еда должна быть смешанной и разнообразной, главное лишь соблюдать умеренность!

Чайку не желаете?
С чаем человечество знакомо уже почти 6 тысяч лет, а родился он в Китае, откуда и пошло его название: «ча» означающее «молодой листок». Интересна история чая: вначале его использовали не как напиток, а как лекарственное средство для изготовления различных мазей и бальзамов. Гораздо позже чай стали использовать в пищу, но совсем непривычным для нас способом. Прессованные чайные листья варили в подсоленной воде с маслом, рисом, овощами или фруктами, получая своеобразный супчик. И лишь в 14 веке чай начали заваривать чистой водой, именно такой способ приготовления и узнали европейцы, правда, на два века позже.
Вам чай с сахаром или с солью?
Чай быстро обрел поклонников по всему миру, но традиции чаепития и способы приготовления чая везде разные. В Китае в чай добавляют цветы жасмина и горького апельсина, в Индии корицу, гвоздику и другие пряности. В Средней Азии пьют зеленый чай и обязательно из пиал, а в Марокко и Тунисе заваривают чай пополам с мятой и пользуются стаканчиками в форме тюльпана. Для японской чайной церемонии используют порошковый чай, который взбивают специальным венчиком, в Иране и Египте любят крепкий и очень сладкий чай. Во время традиционного английского чаепития «файф-о-клок» в чашки сначала разливают горячее молоко, а потом уже добавляют заварку. А вот в соседней Ирландии сухой чай спрыскивают виски – именно так появился сорт «Ирландский завтрак». Американцы с удовольствием пьют «Айс Ти»: охлажденный чай со льдом и различными вкусовыми добавками, иногда газированный. Ну а в Монголии и Тибете предпочитают старинный способ приготовления чая, с маслом и солью.
В России чай появился в 17 веке и полюбился всем. Наши предки пили чай из блюдца, так как вода из самовара была обжигающе горячей, вприкуску с самыми разными сладостями. До сих пор чай с сахаром и лимоном во всем мире называют «русским чаем», хотя ни чай, ни лимон не являются в России «аборигенами». Кстати, долгое время европейцы предпочитали завозить чай именно из России, а не покупать его напрямую в Китае. Дело в том, что в нашу страну чай ввозили посуху, а для доставки его в Европу пользовались морским путем, из-за чего сухой чай напитывался соленой влагой. Вот и предпочитали иноземцы втридорога переплатить, ради неиспорченного вкуса напитка.
И зеленый и черный чай получают из листьев одного растения – чайного куста. Молодые верхние листочки слегка пропаривают, а затем высушивают, так делают зеленый чай. Если листья не пропарить, они подвергнуться ферментации и получится черный чай. В производстве чая всегда много отходов – чайной пыли крошки, но в 1950х годах в Индии научились использовать и ее, так появился гранулированный чай. Для чая в пакетиках тоже чаще всего используют «отходы производства». Тем не менее, он очень популярен, например, в Великобритании 90% потребляемого сегодня чая, это чай в пакетиках. Кстати, впервые расфасовал заварку в индивидуальные пакетики Томас Салливан в 1904 году, так что «одноразовому» чаю уже больше ста лет!
Целебный напиток
Хотя чай ценят в основном за его вкусовые качества, он очень полезен для здоровья. В чае содержится большое количество флавоноидов (катехин др.), витамины В2 и Р, дубильные вещества, кофеин, которого, кстати, в чае даже больше чем в кофе. Зеленый чай богаче активными веществами, чем черный, в котором они разрушаются при ферментации. Флавоноиды зеленого чая обладают антиоксидантными свойствами, которые сильнее чем у витаминов С и Е. Они усиливают действие детоксицирующих систем организма и подавляют действие канцерогенов. В эксперименте зеленый чай успешно предотвращает рак пищеварительной системы и эстрогензависимые опухоли, включая большинство разновидностей рака груди. Чайные флавоноиды укрепляют стенку кровеносных сосудов и полезны при заболеваниях сердца. Кофеин чая связан с дубильным веществом – танином, поэтому он усваивается организмом в незначительных количествах и чай, в отличие от кофе, не вызывает существенного повышения давления. Более того, за счет мочегонного действия зеленый чай помогает бороться с гипертонией.
Зеленый чай, как и в древности, активно используют в косметической промышленности для создания защитных и омолаживающих средств. В домашних условиях можно использовать лед из зеленого чая для протирания лица, а отжатые чайные пакетики, наложенные на веки, снимут отечность и покраснение. Используют и черный чай: заваркой модницы протирали лицо для придания коже красивого оттенка задолго до появления кремов для автозагара. Кроме того, черным чаем промывают глаза при конъюнктивите, а очень крепкой заваркой можно полоскать горло и рот при стоматите и тонзиллите.
Некрепкий черный и зеленый чай, чай с молоком разрешают практически при любых заболеваниях. А вот у крепкого чая есть свои показания и противопоказания. Крепкий чай оказывает тонизирующее действие, его рекомендуют при астении, гипотонии, брадикардии. Благодаря теофиллину, расширяющему бронхи, крепкий чай помогает облегчить нерезкие приступы бронхиальной астмы. Танины чая тормозят моторику кишечника и способствуют прекращению диареи при пищевых отравлениях. Крепкий и сладкий чай помогает некоторым больным снимать приступы мигрени, стимулирует работу желчного пузыря.
Но не менее широк и спектр состояний, при которых крепкий чай необходимо исключить. Это повышенная возбудимость и бессонница, тахикардия, тяжелая гипертония, подагра. Не рекомендуют крепкий чай при запорах, рефлюкс-эзофагите, заболеваниях желудка с повышенной секрецией. Учитывая, что дубильные вещества чая нарушают всасывание питательных веществ, им не стоит запивать витаминные и минеральные препараты, особенно препараты железа и кальция, а также лекарства.
И, конечно, насколько чай будет полезным и вкусным, зависит от того, свежий ли он и правильно ли заварен.
Чаевничаем!
Настоящие знатоки предпочитают покупать развесной чай, чтобы иметь возможность оценить его свежесть и аромат. Цена развесного чая, кстати, варьирует от 10 до 10 тысяч $ за килограмм. Свежим называют чай, произведенный в нынешнем году, старым – хранившийся больше года. У свежего чая листья тяжелые, они блестят, имеют хорошую форму и выраженный аромат. Цвет их темно-коричневый или черный, а у зеленого чая – светлый, зелено-серый или фисташковый. Листья старого чая тусклые, разной формы, если потереть их на ладони, легко превращаются в порошок.
Заваривая черный чай, кладут в чайник 1 ч.л. заварки на каждую чашку + еще одну ложку на чайник. Заливают чай обязательно крутым кипятком, вначале на треть объема, а через 3 – 4 минуты до верху чайника. Не стоит накрывать заварочный чайник, пытаясь добиться более темного цвета, так как чай при этом задыхается и "пахнет веником". В зависимости от сорта, настаивают чай от 2 до 8 минут, после чего перемешивают ложкой и разливают по чашкам. Заварку считают свежей не более 2 часов, так как позднее в ней появляются вредные вещества. И уж, тем более, недопустимо пить чай, заваренный более 6 часов назад.
Зеленый чай готовят по-другому: заварки требуется гораздо меньше – 1 щепотку на чайник, а заливают ее, когда вскипевшая вода чуть остыла (80оС). Гурманы предпочитают слабый настой зеленого чая, в котором больше выражен аромат и вкус, а слишком крепкий чай горчит и вяжет.
Заваривают чай в фарфоровом или фаянсовом чайнике, который предварительно ошпаривают кипятком. Прозрачный стеклянный чайник хорошо подходит для самых дорогих сортов зеленого чая, для приготовления которых листья вручную скручивают в причудливые клубки, веретена, бутоны цветов. При заваривании они медленно раскрываются, даря непередаваемое по красоте зрелище.
Приятного чаепития!

Чего хочет женщина?
У женщины, как опыт учит нас,
Здоровье с красотою неразлучно.
Лопе де Вега

Наконец-то наступила долгожданная весна, самое время нам почистить перышки, привести себя в порядок. Но, пополняя свой арсенал баночек и тюбиков с кремами, сыворотками, масками, не стоит забывать, что наружный уход еще не решает всех проблем с внешностью. Для сохранения молодости и красоты важно, прежде всего, внутреннее здоровье, в поддержании которого не последнюю роль играют те вещества, которые мы получаем с пищей. Конечно, среди натуральных компонентов пищи нет неважных, но существуют вещества, которым женщина должна уделять особое внимание. О них то мы сегодня и поговорим.

Вода. Именно в жидких средах протекают все обменные и регуляторные процессы в нашем организме. Вода способствует обновлению, очищению клеток от токсических продуктов, делает нашу кожу упругой и молодой. Врачи советуют здоровому человеку употреблять достаточно большой объем воды – в среднем 2,5 л в сутки. Это количество составляет не только вода, но и соки, чай, другие напитки и жидкая часть супов. Но, выбирая для себя напиток, помните, что покупные соки, а тем более, сладкие газированные воды обычно содержат немалое количество калорий, которые тоже надо учитывать, если вы следите за массой тела.
Жиры. У большинства современных женщин нет недостатка жиров, особенно насыщенных в ежедневном питании. С другой стороны, те, кто всеми силами пытается похудеть, очень часто «обезжиривают» свой рацион до недопустимых пределов, что отрицательно сказывается и на здоровье и на внешности. Внешними признаками недостатка жиров являются тусклые, выпадающие волосы, сухая, шелушащаяся кожа, появление ранних морщин, причем, в данном случае проблему не удается решить с помощью увлажняющих или питательных косметических средств. Спектр внутренних проблем, связанных с дефицитом жиров, еще более широк: от снижения иммунитета и анемии до исчезновения менструации и бесплодия.
Поэтому, не забывая о вреде избыточного потребления жиров, не стоит все же исключать их из рациона совсем, уделяя особое внимание источникам полиненасыщенных жирных кислот – растительным маслам и морской рыбе.
Белки. Как показывают результаты опросов, дефицит полноценного белка в питании наших соотечественников с каждым годом становиться все распространенней. Казалось бы, на прилавках магазинов и рынков в достаточном ассортименте представлены источники натурального белка: мясо, птица, самые различные сорта рыбы, разнообразные молочные продукты. Но мы предпочитаем делать выбор в пользу полуфабрикатов – готовых котлет, пельменей, сосисок, колбас. Только вот, эти продукты ни в коей мере не заменяют нам натуральный животный белок и не могут считаться альтернативой, например, мясу. К сожалению, именно у женщин часто встречается и другая ситуация: мы жертвуем куском курицы или стаканом кефира в пользу пирожного и шоколадной конфеты.
А ведь при белковой недостаточности серьезно ухудшается работа пищеварительной системы, что ведет к нарушению усвоения многих витаминов, минералов и других питательных веществ. Поэтому белковая недостаточность сопровождается симптомами дефицита и других нутриентов, а ее внешним индикатором может стать состояние волос: волосы тускнеют, выпадают, секутся на концах, а у кудрявых женщин могут даже распрямляться.
Пищевые волокна – входят в состав большой группы углеводов. Но, если количество других представителей этой группы – свободных углеводов, стоит ограничивать, то пищевых волокон нужно употреблять побольше. Волокна стимулируют работу кишечника, способствуют выведению эндогенных токсинов и ксенобиотиков из организма. От достаточного содержания в рационе пищевых волокон во многом зависит здоровый цвет лица и нормальная масса тела, не говоря уже о том, что они способствуют профилактике атеросклероза и онкологических заболеваний. Содержаться растительные волокна в овощах и фруктах, крупах и бобовых. Обогатить питание волокнами можно также, добавляя в различные блюда пшеничные, ржаные или овсяные отруби.
Кальций. Это один из важнейших для женского здоровья минеральных макроэлементов. Дефицит кальция отражается на состоянии ногтей и зубов, но особенно важен этот элемент для костной ткани. В организме женщины сохранение структуры костной ткани и количество в ней кальция во многом зависят от баланса половых гормонов. Причем, риск остеопороза повышается не только в период климакса и менопаузы: беременность, кормление грудью, нарушения менструального цикла тоже повышают вероятность этого заболевания. Поэтому, в критические периоды женщинам рекомендуется ежедневно употреблять богатые кальцием молочные продукты, рыбу, в том числе и консервированную. Кстати, именно в молочных продуктах кальций находится в наилучшем для усвоения в кишечнике соотношении с двумя другими минералами – магнием и фосфором.
Говоря о проблеме остеопороза, связанного с изменением гормонального баланса в женском организме, нельзя не упомянуть о так называемых фитогормонах. Это натуральные вещества, содержащиеся в некоторых растениях, обладающие сходным строением и эффектами с женскими половыми гормонами, или усиливающие чувствительность к ним клеточных рецепторов. Фитогормоны последние годы привлекают пристальное внимание специалистов: дело в том, что почти так же, как и синтетические лекарственные препараты, фитогормоны могут влиять на эндокринный статус нашего организма. Однако у фитогормонов не выявлено побочных эффектов, характерных для синтетических стероидов, поэтому спектр их возможного применения гораздо шире.
Фитогормоны содержаться в таких продуктах, как соя, чечевица, картофель, гранаты, финики, семечки подсолнечника, яблоки, вишня, орехи, морковь, чеснок, петрушка, некоторые грибы, растительные масла. В белокочанной капусте, помимо фитогормонов, содержится еще и индол, активно участвующий в профилактике рака молочной железы.
Еще один минерал, содержание которого в организме женщины зависит от циклических колебаний – это железо. Женщина активно теряет железо с кровью во время менструаций, потребность в нем повышается во время беременности и лактации. При недостатке железа возникает анемия, а внешне дефицит этого минерала проявляется бледностью кожи, изменением формы ногтей, сильным выпадением волос. Железо в достаточно большом количестве содержится в яблоках, айве, овсяной крупе, пшене, хурме и орехах, но усваивается железо из растительной пищи плохо. Поэтому наилучшими его источниками считаются мясо (говядина, баранина, кролик) и мясные субпродукты, содержащие доступное для организма гемовое железо.
Гораздо больше мужчин, женщины подвержены дефициту йода, необходимого для нормальной работы щитовидной железы. Отмечено, что даже латентный дефицит йода, может приводить к замедлению обменных процессов в организме, набору лишнего веса, снижению памяти, нарушению концентрации внимания, повышенной утомляемости. При недостатке йода отмечается сухость кожи, особенно на локтях, выпадение волос, отечность подкожной жировой клетчатки, повышается риск развития мастопатии. Поэтому, для профилактики йод-дефицита женщинам рекомендуют регулярно включать в питание морскую рыбу, креветки, мидии, кальмары, морскую капусту. Однако в случае наличия узлов в щитовидной железе, вопрос об употреблении продуктов, богатых йодом, решается только на консультации эндокринолога!
Среди витаминов самым «женским» можно, пожалуй, назвать витамин Е, ведь именно от его достаточного содержания в организме зависит осуществление главной женской миссии – материнства. Кроме того, токоферол не зря называют витамином красоты: он препятствует старению кожи, защищает ее от воздействия свободных радикалов.
В поддержании красоты и здоровья кожи, волос и ногтей принимают участие и витамины В2, В3, В6 и биотин. В комплексе они нормализуют жирность кожи, делают волосы более блестящими.
А от раннего поседения волосы предохраняют фолиевая, парааминобензойная и пантотеновая кислоты, в комплексе с цинком и селеном. Кстати, фолиевая кислота, не менее важна для нормального протекания беременности, чем витамин Е.
Но, конечно, чтобы в полной мере насладиться своим здоровьем и красотой, женщине необходимо и соответствующее настроение. Ведь сильные стрессы, да и просто мелкие бытовые неприятности могут стать причиной превращения даже самой прекрасной принцессы в несчастную Золушку. Чтобы этого не произошло, не забывайте про придающие бодрость витамины С, В12, калий и магний. А еще не забывайте время от времени баловать себя самыми действенными женскими антистрессовыми средствами: ароматной ванной и ломтиком шоколада!